Torta alla frutta

Le uova montate a neve ben ferma sono la base della torta alla frutta, con un impasto soffice, simile a un semplice pan di Spagna. La crema cotta alla vaniglia si stende in uno strato spesso sulla base, mentre la frutta e la gelatina formano una copertura lucida, ben soda dopo il raffreddamento; io preferisco tagliarla a fette strette, così c’è frutta in ogni fetta. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 36-41 minuti. Riposo: 160 minuti. Tempo totale: 226-231 minuti. Porzioni: 12. Circa 220 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina

Per la crema

4 uova
10 cucchiai di zucchero
1000 ml di latte
4 cucchiai di farina
1 fialetta di essenza di vaniglia (2 ml)
10 g di burro

Per decorare

500 g di frutta mista
10 g di gelatina in polvere
250 ml di acqua

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C per 10 minuti, finché raggiunge la temperatura. Rivesti una teglia con carta da forno. 2. Sbatti 5 uova fino a ottenere una neve ben ferma, aggiungendo gradualmente 5 cucchiai di zucchero. Incorpora delicatamente 5 cucchiai di farina con un cucchiaio. 3. Versa il composto nella teglia e cuoci per 15-20 minuti, finché è leggermente dorato. 4. Sbatti 4 uova con 10 cucchiai di zucchero, poi incorpora 4 cucchiai di farina e 1000 ml di latte. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente, finché la crema arriva a ebollizione e si addensa. 5. Togli la crema dal fuoco e aggiungi 2 ml di essenza di vaniglia e 10 g di burro. Lasciala raffreddare per 60 minuti. 6. Taglia 500 g di frutta e distribuiscila sulla crema. Versa 10 g di gelatina in polvere in 250 ml di acqua fredda e lasciala riposare per 5 minuti. Scaldala a fuoco basso per 1 minuto, finché si scioglie, poi lasciala intiepidire per 5 minuti e versala sulla frutta. 7. Metti la torta in frigorifero per 90 minuti, finché la gelatina si rassoda.

Note

La teglia rettangolare da 25 × 35 cm lascia spazio per uno strato abbondante di crema. La base si può cuocere il giorno prima e conservare coperta; la torta assemblata si tiene in frigorifero fino a 3 giorni. Scegli frutta soda, che non si schiacci quando la tagli, e scolala bene se rilascia molto succo. La frutta surgelata va scongelata completamente e tamponata prima di assemblare la torta. Il dolce contiene uova, latte e glutine; si serve freddo, con tè non zuccherato.