Τάρτα φρούτων

Τα αυγά, χτυπημένα μέχρι να στέκονται σε σφιχτή μαρέγκα, είναι η βάση για την τάρτα φρούτων, με αφράτη βάση που θυμίζει απλό παντεσπάνι. Η βρασμένη κρέμα βανίλιας απλώνεται σε παχιά στρώση πάνω στη βάση, ενώ τα φρούτα και η ζελατίνη σχηματίζουν μια γυαλιστερή επικάλυψη που σφίγγει καλά όταν κρυώσει· εγώ προτιμώ να την κόβω σε στενές φέτες, για να έχει κάθε κομμάτι φρούτα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 36-41 λεπτά. Αναμονή: 160 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 226-231 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 220 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα

4 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1000 ml γάλα
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φιαλίδιο με άρωμα βανίλιας (2 ml)
10 g βούτυρο

Για τη διακόσμηση

500 g ανάμεικτα φρούτα
10 g ζελατίνη σε σκόνη
250 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά, μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία. Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. 2. Χτύπησε 5 αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ενσωμάτωσε απαλά 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι με ένα κουτάλι. 3. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 4. Χτύπησε 4 αυγά με 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μετά πρόσθεσε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1000 ml γάλα. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. 5. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά και πρόσθεσε 2 ml άρωμα βανίλιας και 10 g βούτυρο. Άφησέ την να κρυώσει για 60 λεπτά. 6. Κόψε 500 g φρούτα και άπλωσέ τα πάνω στην κρέμα. Ρίξε 10 g ζελατίνη σε σκόνη σε 250 ml κρύο νερό και άφησέ τη για 5 λεπτά. Ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί, άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά και μετά ρίξε τη πάνω στα φρούτα. 7. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για 90 λεπτά, μέχρι να πήξει η ζελατίνη.

Σημειώσεις

Το ορθογώνιο ταψί 25 × 35 cm αφήνει χώρο για μια πλούσια στρώση κρέμας. Η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχτεί σκεπασμένη· η συναρμολογημένη τάρτα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτά φρούτα που δεν λιώνουν όταν τα κόβεις και στράγγισέ τα καλά αν βγάζουν πολλά υγρά. Τα κατεψυγμένα φρούτα πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς και να στεγνώσουν ταμποναριστά πριν από τη συναρμολόγηση. Το γλυκό περιέχει αυγά, γάλα και γλουτένη· σερβίρεται κρύο, με άγλυκο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσε η βάση αφού την έβγαλα από τον φούρνο;

Κράτησε τον φούρνο κλειστό τα πρώτα 12 λεπτά και άφησε τη βάση στο ταψί για 5 λεπτά πριν την αφαιρέσεις.

Πώς διορθώνω την κρέμα που έχει σβόλους;

Πέρασε την κρέμα από λεπτό σουρωτήρι και μετά χτύπησέ τη για 20 δευτερόλεπτα με σύρμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά;

Ο ωμός ανανάς μπορεί να εμποδίσει τη ζελατίνη να πήξει· αντικατάστησέ τον με 150 g ανανά κονσέρβας, στραγγισμένο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κορν φλάουρ αντί για αλεύρι στην κρέμα; Ναι, βάλε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ αντί για τις 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και διάλυσέ το σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα, από τη συνολική ποσότητα.