Mascarpone kremalı serinletici pasta

Mascarpone kremalı serinletici pastanın kakaolu keki, mascarpone kreması ve komposto şeftalileri, üzerindeki çikolata katmanıyla buluşuyor. Krema, şurupla ıslatılmış iki kek katının arasında kalıyor ve pasta iyice soğuduktan sonra dilimleniyor. Ben soğuk servis ediyorum, yanına bir dilim şeftali koyuyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlenme: 5 saat. Toplam süre: 6 saat 22 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Kek için

6 yumurta
2 yumurta akı
1 tutam tuz
6 yemek kaşığı pudra şekeri
5 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
160 g un
35 g kakao
20 g safranlı kabartma tozu

Krema için

2 yumurta sarısı
9 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı mısır nişastası
200 ml süt
%40'tan fazla yağlı 130 ml krema
200 ml La Dorna çırpma kreması
15 g jelatin
75 ml soğuk su
Kompostodan 4 şeftali yarısı
100 ml komposto suyu

Kaplama için

150 g pasta çikolatası
100 ml sıvı krema

Süslemek için

100 ml krema
Kompostodan 2 şeftali yarısı

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 6 yumurtayı ayır, ardından 8 yumurta akını bir tutam tuzla katılaşana kadar çırp. 6 yumurta sarısını 6 yemek kaşığı pudra şekeriyle köpürene kadar çırp. Sütü ve yağı ekle, ardından kakao ve kabartma tozuyla karıştırılmış unu yedir. 2. Yumurta aklarını alttan üste doğru yavaş hareketlerle karışıma yedir. 32 × 22 cm'lik tepsiye pişirme kâğıdı ser ve karışımı dök. Kekin içine batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 30 dakika pişir. Bir saat soğumaya bırak, ardından yatay olarak iki kata kes. 3. Krema için 2 yumurta sarısını 5 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp. Nişastayı ve ılık sütü ekle, ardından karışımı benmari usulü 10 dakika, koyulaşana kadar karıştırarak pişir. Tamamen soğumaya bırak. 4. Mascarpone'yi kalan 4 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp ve soğuk yumurta sarılı kremaya yedir. Yağlı kremayı ve çırpma kremasını birlikte katılaşana kadar çırp, ardından kremaya yedir. 5. Jelatini 75 ml soğuk suda yumuşat. Kaynatmadan, benmari usulü 2 dakika erit ve ardından kremaya karıştır. Kompostodan 4 şeftali yarısını küçük küpler halinde kesip ekle. 6. Kekin piştiği tepsiye streç film ser. İlk kek katını yerleştir, komposto suyunun yarısıyla ıslat, kremayı yay, ardından ikinci kek katını yerleştir ve kalan komposto suyuyla ıslat. 7. Çikolatayı küçük parçalara böl ve 100 ml sıvı kremayla birlikte benmari usulü 5 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak erit. Biraz soğumasını bekle, pastanın üzerine dök ve tepsiyi 4 saat soğukta beklet. 8. Süslemek için 100 ml kremayı çırp. Kaynar sudan geçirdiğin bir bıçakla pastayı dilimle, krem şanti ve kalan 2 şeftali yarısından kestiğin dilimlerle süsle.

Notlar

Komposto şeftalileri aynı miktarda komposto kayısıyla değiştirebilirsin; ıslatmak için komposto suyunu sakla. Pasta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Mascarpone'yi eklemeden önce yumurta sarılı tabanın iyice soğumasını bekle, eritilmiş jelatini de hâlâ akışkanken hemen karışıma yedir. Süsleme için krema soğuk olmalı ve şeklini koruyana kadar çırpılmalı. Keki bir gün önceden pişirip oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak saklayabilirsin. Pastayı birleştirdikten sonra buzdolabında tut ve en fazla 3 gün içinde tüket. Küçük porsiyonlar halinde kesip yanında başka bir tatlı olmadan servis ediyorum.