Bolo refrescante com creme de mascarpone

Ingredientes

Para a base

• 6 ovos
• 2 claras
• 1 pitada de sal
• 6 colheres de sopa de açúcar em pó
• 5 colheres de sopa de leite
• 3 colheres de sopa de óleo
• 160 g de farinha
• 35 g de cacau
• 20 g de fermento em pó com açafrão

Para o creme

• 2 gemas
• 9 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 200 ml de leite
• 130 ml de natas com mais de 40% de gordura
• 200 ml de natas para bater La Dorna
• 15 g de gelatina
• 75 ml de água fria
• 4 metades de pêssego em calda
• 100 ml de calda dos pêssegos

Para a cobertura

• 150 g de chocolate culinário
• 100 ml de natas líquidas

Para decorar

• 100 ml de natas
• 2 metades de pêssego em calda

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Separe os 6 ovos e, em seguida, bata as 8 claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo. Bata as 6 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar em pó, até ficarem espumosas. Junte o leite e o óleo e, depois, envolva a farinha misturada com o cacau e o fermento em pó. 2. Envolva as claras delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Forre com papel vegetal um tabuleiro de 32 × 22 cm e deite a massa. Leve ao forno durante 30 minutos, até que um palito espetado na massa saia limpo. Deixe arrefecer durante uma hora e, depois, corte a base horizontalmente em duas camadas. 3. Para o creme, bata 2 gemas com 5 colheres de sopa de açúcar em pó. Junte o amido de milho e o leite morno e, depois, cozinhe a mistura em banho-maria durante 10 minutos, mexendo até engrossar. Deixe arrefecer completamente. 4. Bata o mascarpone com as 4 colheres de sopa de açúcar em pó restantes e envolva-o no creme de gemas frio. Bata as natas com mais de 40% de gordura juntamente com as natas para bater até obter chantilly e, depois, envolva-o no creme. 5. Hidrate a gelatina em 75 ml de água fria. Dissolva-a em banho-maria durante 2 minutos, sem deixar ferver, e depois misture-a no creme. Corte 4 metades de pêssego em calda em cubinhos e junte-as. 6. Forre com película aderente o tabuleiro em que cozeu a base. Coloque a primeira camada, regue-a com metade da calda dos pêssegos, espalhe o creme e, depois, coloque a segunda camada e regue-a com a calda restante. 7. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria com 100 ml de natas líquidas durante 5 minutos, mexendo até a cobertura ficar lisa. Deixe arrefecer um pouco, deite-a sobre o bolo e leve o tabuleiro ao frio durante 4 horas. 8. Bata 100 ml de natas para a decoração. Corte o bolo com uma faca passada por água a ferver e decore com chantilly e fatias das 2 metades de pêssego restantes.