Охлаждённый торт с кремом маскарпоне

Охлаждённый торт с кремом маскарпоне готовится из шоколадных коржей, крема с маскарпоне и консервированных персиков, покрытых шоколадной глазурью. Крем лежит между двумя пропитанными коржами, а нарезать торт на кусочки можно, когда он хорошо охладится. Я подаю его холодным, положив рядом ломтик персика. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 47 минут. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 6 часов 22 минуты. Порций: 12. Примерно 500 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
2 белка
1 щепотка соли
6 столовых ложек сахарной пудры
5 столовых ложек молока
3 столовые ложки масла
160 г муки
35 г какао
20 г разрыхлителя с шафраном

Для крема

2 желтка
9 столовых ложек сахарной пудры
1 столовая ложка пищевого крахмала
200 мл молока
130 мл сливок жирностью более 40%
200 мл сливок для взбивания La Dorna
15 г желатина
75 мл холодной воды
4 половинки консервированного персика
100 мл сиропа от персиков

Для глазури

150 г шоколада для выпечки
100 мл жидких сливок

Для украшения

100 мл сливок
2 половинки консервированного персика

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Раздели 6 яиц, затем взбей 8 белков со щепоткой соли до устойчивых пиков. Взбей 6 желтков с 6 столовыми ложками сахарной пудры до пышности. Добавь молоко и масло, затем вмешай муку, смешанную с какао и разрыхлителем. 2. Аккуратно вмешай белки движениями снизу вверх. Застели форму размером 32 × 22 см бумагой для выпечки и вылей тесто. Выпекай 30 минут, пока зубочистка, воткнутая в корж, не будет выходить чистой. Оставь его остывать на час, затем разрежь горизонтально на два коржа. 3. Для крема разотри 2 желтка с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Добавь крахмал и тёплое молоко, затем готовь смесь на водяной бане 10 минут, помешивая, пока она не загустеет. Дай ей хорошо остыть. 4. Разотри маскарпоне с оставшимися 4 столовыми ложками сахарной пудры и вмешай его в остывший крем из желтков. Взбей вместе жирные сливки и сливки для взбивания до пышности, затем вмешай их в крем. 5. Замочи желатин в 75 мл холодной воды. Раствори его на водяной бане в течение 2 минут, не доводя до кипения, затем вмешай в крем. Нарежь 4 половинки консервированного персика маленькими кубиками и добавь их. 6. Застели форму, в которой выпекался корж, пищевой плёнкой. Положи первый корж и пропитай его половиной сиропа от персиков, распредели крем, затем положи второй корж и пропитай оставшимся сиропом. 7. Измельчи шоколад и растопи его на водяной бане вместе со 100 мл жидких сливок в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Дай ей немного остыть, вылей на торт и убери форму в холод на 4 часа. 8. Взбей 100 мл сливок для украшения. Нарежь торт ножом, смоченным в кипятке, и укрась взбитыми сливками и ломтиками из оставшихся 2 половинок персика.

Примечания

Консервированные персики можно заменить консервированными абрикосами в том же количестве, сироп оставь для пропитки. В торте есть глютен, молочные продукты и яйца. Дай желтковой основе хорошо остыть, прежде чем добавлять маскарпоне, а растворённый желатин вмешай сразу, пока он ещё жидкий. Для украшения сливки должны быть холодными и взбитыми до устойчивой формы. Корж можно испечь за день и хранить накрытым при комнатной температуре. После сборки храни торт в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Я нарезаю его небольшими порциями и подаю просто так, без другого десерта.

Часто задаваемые вопросы

Почему крем остаётся слишком мягким?

Причиной может быть желатин, если он растворился не полностью. Подогрей крем 20 секунд на водяной бане, помешивая, затем снова оставь его застывать в холоде.

Можно ли использовать для коржа подслащённое какао?

Да, но корж получится слаще, а вкус какао будет менее выраженным. Для того же количества используй 35 г.

Как нарезать торт так, чтобы глазурь не повредилась?

Вытирай лезвие ножа между разрезами и снова нагревай его в горячей воде, когда оно начнёт цеплять глазурь.