Gâteau frais à la crème de mascarpone

Name: Gâteau frais à la crème de mascarpone
Ingredients: 6 œufs; 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 6 cuillères à soupe de sucre glace; 5 cuillères à soupe de lait; 3 cuillères à soupe d’huile; 160 g de farine; 35 g de cacao; 20 g de levure chimique au safran; 2 jaunes d’œufs; 9 cuillères à soupe de sucre glace; 1 cuillère à soupe de fécule; 200 ml de lait; 130 ml de crème entière à plus de 40 % de matière grasse; 200 ml de crème liquide à fouetter La Dorna; 15 g de gélatine; 75 ml d’eau froide; 4 demi-pêches au sirop; 100 ml de sirop des pêches; 150 g de chocolat à pâtisser; 100 ml de crème liquide; 100 ml de crème; 2 demi-pêches au sirop

Désert - Gâteau frais à la crème de mascarpone par Elodia E. - Recettes Recipia

Le gâteau frais à la crème de mascarpone est composé d’une génoise au cacao, d’une crème au mascarpone et de pêches au sirop, le tout couvert d’une couche de chocolat. La crème est entre deux couches imbibées de sirop et le gâteau se découpe en parts une fois bien refroidi. Je le sers froid, avec une tranche de pêche à côté. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 5 heures. Temps total : 6 heures et 22 minutes. Portions : 12. Environ 500 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

6 œufs
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe de sucre glace
5 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe d’huile
160 g de farine
35 g de cacao
20 g de levure chimique au safran

Pour la crème

2 jaunes d’œufs
9 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de fécule
200 ml de lait
130 ml de crème entière à plus de 40 % de matière grasse
200 ml de crème liquide à fouetter La Dorna
15 g de gélatine
75 ml d’eau froide
4 demi-pêches au sirop
100 ml de sirop des pêches

Pour le glaçage

150 g de chocolat à pâtisser
100 ml de crème liquide

Pour la décoration

100 ml de crème
2 demi-pêches au sirop

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les 6 œufs, puis monte les 8 blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Fouette les 6 jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute le lait et l’huile, puis incorpore la farine mélangée au cacao et à la levure chimique. 2. Incorpore délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte de bas en haut. Tapisse un moule de 32 × 22 cm de papier cuisson et verse la pâte. Fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté dans la génoise ressorte propre. Laisse-la refroidir une heure, puis coupe-la horizontalement en deux couches. 3. Pour la crème, fouette 2 jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoute la fécule et le lait tiède, puis fais cuire le mélange au bain-marie pendant 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisse-le refroidir complètement. 4. Fouette le mascarpone avec les 4 cuillères à soupe de sucre glace restantes et incorpore-le à la crème de jaunes refroidie. Monte ensemble la crème entière à plus de 40 % de matière grasse et la crème liquide à fouetter, puis incorpore-les à la crème. 5. Fais gonfler la gélatine dans 75 ml d’eau froide. Fais-la fondre au bain-marie pendant 2 minutes, sans la laisser bouillir, puis mélange-la à la crème. Coupe 4 demi-pêches au sirop en petits dés et ajoute-les. 6. Tapisse de film alimentaire le moule dans lequel tu as fait cuire la génoise. Dépose la première couche, imbibe-la avec la moitié du sirop des pêches, étale la crème, puis pose la deuxième couche et imbibe-la avec le reste du sirop. 7. Hache le chocolat et fais-le fondre au bain-marie avec 100 ml de crème liquide pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse. Laisse-le refroidir un peu, verse-le sur le gâteau et place le moule au frais pendant 4 heures. 8. Monte 100 ml de crème pour la décoration. Coupe le gâteau avec un couteau passé dans l’eau bouillante et décore-le de crème fouettée et de tranches des 2 demi-pêches restantes.

Notes

Les pêches au sirop peuvent être remplacées par la même quantité d’abricots au sirop. Garde le sirop pour imbiber les couches. Le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Laisse bien refroidir la base aux jaunes avant d’ajouter le mascarpone, puis incorpore aussitôt la gélatine dissoute, tant qu’elle est encore liquide. Pour la décoration, la crème doit être froide et montée jusqu’à ce qu’elle se tienne. La génoise peut être cuite la veille et conservée couverte à température ambiante. Après le montage, garde le gâteau au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours. Je le coupe en petites portions et le sers seul, sans autre dessert à côté.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème reste-t-elle trop molle ?

La gélatine peut être en cause si elle n’a pas été complètement dissoute. Fais chauffer la crème 20 secondes au bain-marie en remuant, puis laisse-la reprendre au frais.

Peut-on utiliser du cacao sucré pour la génoise ?

Oui, mais la génoise sera plus sucrée et le goût du cacao moins prononcé. Utilise 35 g pour la même quantité.

Comment obtenir des parts sans abîmer le glaçage ?

Essuie la lame du couteau entre chaque coupe et réchauffe-la dans de l’eau chaude dès qu’elle commence à accrocher au glaçage.