Erfrischender Kuchen mit Mascarponecreme

Zutaten

Für den Boden

• 6 Eier
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 6 Esslöffel Puderzucker
• 5 Esslöffel Milch
• 3 Esslöffel Öl
• 160 g Mehl
• 35 g Kakao
• 20 g Backpulver mit Safran

Für die Creme

• 2 Eigelbe
• 9 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 200 ml Milch
• 130 ml Sahne mit mehr als 40 % Fett
• 200 ml Schlagsahne La Dorna
• 15 g Gelatine
• 75 ml kaltes Wasser
• 4 Pfirsichhälften aus der Dose
• 100 ml Pfirsichsaft aus der Dose

Für die Glasur

• 150 g Kochschokolade
• 100 ml flüssige Sahne

Zum Verzieren

• 100 ml Schlagsahne
• 2 Pfirsichhälften aus der Dose

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die 6 Eier trennen, dann die 8 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die 6 Eigelbe mit 6 Esslöffeln Puderzucker schaumig schlagen. Milch und Öl dazugeben, dann das mit Kakao und Backpulver vermischte Mehl unterrühren. 2. Den Eischnee mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unterheben. Eine 32 × 22 cm große Form mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. 30 Minuten backen, bis ein in den Boden gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Eine Stunde abkühlen lassen, dann waagerecht in zwei Böden schneiden. 3. Für die Creme 2 Eigelbe mit 5 Esslöffeln Puderzucker verrühren. Stärke und lauwarme Milch dazugeben, dann die Mischung 10 Minuten im Wasserbad unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Gut abkühlen lassen. 4. Mascarpone mit den übrigen 4 Esslöffeln Puderzucker verrühren und unter die kalte Eigelbcreme ziehen. Die Sahne mit mehr als 40 % Fett und die Schlagsahne zusammen steif schlagen, dann unter die Creme heben. 5. Die Gelatine in 75 ml kaltem Wasser quellen lassen. 2 Minuten im Wasserbad auflösen, ohne sie aufzukochen, dann unter die Creme rühren. 4 Pfirsichhälften aus der Dose in kleine Würfel schneiden und dazugeben. 6. Die Form, in der du den Boden gebacken hast, mit Frischhaltefolie auslegen. Den ersten Boden hineinlegen, mit der Hälfte des Pfirsichsafts tränken, die Creme darauf verstreichen, dann den zweiten Boden darauflegen und mit dem restlichen Saft tränken. 7. Die Schokolade hacken und zusammen mit 100 ml flüssiger Sahne 5 Minuten im Wasserbad schmelzen, dabei rühren, bis die Glasur glatt ist. Kurz abkühlen lassen, über den Kuchen gießen und die Form 4 Stunden kalt stellen. 8. 100 ml Sahne zum Verzieren steif schlagen. Den Kuchen mit einem in kochendes Wasser getauchten Messer schneiden und mit der Schlagsahne und den Spalten aus den 2 übrigen Pfirsichhälften garnieren.