マスカルポーネクリームのひんやりケーキ

マスカルポーネクリームのひんやりケーキは、ココア生地にマスカルポーネクリームと缶詰の桃を重ね、チョコレートをかけて作ります。シロップを染み込ませた2枚の生地の間にクリームを挟み、よく冷やしてから切り分けます。私は冷たいまま、桃を一切れ添えて出します。準備時間：35分。焼き時間：47分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間22分。12人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地用：
卵6個
卵白2個分
塩ひとつまみ
粉砂糖大さじ6
牛乳大さじ5
油大さじ3
小麦粉160 g
ココア35 g
サフラン入りベーキングパウダー20 g
クリーム用：
卵黄2個分
粉砂糖大さじ9
食用でんぷん大さじ1
牛乳200 ml
脂肪分40％超のクリーム130 ml
La Dornaホイップクリーム用生クリーム200 ml
ゼラチン15 g
冷水75 ml
缶詰の桃4切れ
桃のシロップ100 ml
コーティング用：
製菓用チョコレート150 g
液体の生クリーム100 ml
飾り用：
生クリーム100 ml
缶詰の桃2切れ

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。卵6個を卵黄と卵白に分け、卵白8個分に塩ひとつまみを加えて、角が立つまで泡立てます。卵黄6個分と粉砂糖大さじ6を、ふんわりするまで泡立てます。牛乳と油を加え、ココアとベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加えて混ぜます。 2. 卵白を底からすくい上げるように、ゆっくり混ぜ込みます。32 × 22 cmの型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。生地に竹串を刺して何もついてこなくなるまで、30分焼きます。1時間冷ましてから、横に2等分します。 3. クリームを作ります。卵黄2個分と粉砂糖大さじ5をすり混ぜます。でんぷんとぬるい牛乳を加え、湯せんにかけて10分、混ぜながらとろみがつくまで加熱します。しっかり冷まします。 4. マスカルポーネと残りの粉砂糖大さじ4をすり混ぜ、冷めた卵黄クリームに加えて混ぜます。脂肪分の多いクリームとホイップクリーム用の生クリームを一緒に泡立て、クリームに混ぜ込みます。 5. ゼラチンを冷水75 mlにふやかします。沸騰させないように湯せんで2分溶かし、クリームに混ぜます。缶詰の桃4切れを小さな角切りにして加えます。 6. 生地を焼いた型にラップを敷きます。1枚目の生地を置き、桃のシロップの半量を染み込ませ、クリームを広げます。2枚目の生地を重ね、残りのシロップを染み込ませます。 7. チョコレートを細かく刻み、液体の生クリーム100 mlと一緒に湯せんにかけて5分、混ぜながらなめらかになるまで溶かします。少し冷ましてからケーキにかけ、型ごと冷蔵庫で4時間冷やします。 8. 飾り用の生クリーム100 mlを泡立てます。熱湯にくぐらせた包丁でケーキを切り、ホイップクリームと残りの桃2切れをスライスして飾ります。

メモ

缶詰の桃は同じ量の缶詰のあんずに替えてもかまいません。シロップは生地に染み込ませるために取っておきます。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。マスカルポーネを加える前に卵黄クリームのベースをしっかり冷まし、溶かしたゼラチンはまだ液体のうちにすぐ混ぜ込みます。飾り用の生クリームは冷やしておき、形が保てるまで泡立てます。生地は前日に焼いて、覆いをして室温で保存できます。組み立てた後は冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。小さく切り分けて、ほかのデザートは添えずにそのまま出します。