Prăjitura răcoroasă cu cremă mascarpone

Prăjitura răcoroasă are blat cu cacao, cremă de mascarpone și piersici din compot, sub un strat de ciocolată. Crema stă între două foi însiropate și se taie în felii după ce se răcește bine. Eu o servesc rece, cu o felie de piersică alături. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 6 ore și 22 de minute. Porții: 12. Aproximativ 500 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
2 albușuri
1 praf de sare
6 linguri zahăr pudră
5 linguri lapte
3 linguri ulei
160 g făină
35 g cacao
20 g praf de copt cu șofran

Pentru cremă

2 gălbenușuri
9 linguri zahăr pudră
1 lingură amidon alimentar
200 ml lapte
130 ml smântână cu peste 40% grăsime
200 ml smântână pentru frișcă La Dorna
15 g gelatină
75 ml apă rece
4 jumătăți de piersică din compot
100 ml zeamă de compot

Pentru glazură

150 g ciocolată menaj
100 ml frișcă lichidă

Pentru decor

100 ml frișcă
2 jumătăți de piersică din compot

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă cele 6 ouă, apoi bate cele 8 albușuri cu un praf de sare până se țin spumă. Mixează cele 6 gălbenușuri cu 6 linguri de zahăr pudră, până devin spumoase. Adaugă laptele și uleiul, apoi încorporează făina amestecată cu cacaoa și praful de copt. 2. Încorporează albușurile cu mișcări lente, de jos în sus. Tapetează o tavă de 32 × 22 cm cu hârtie de copt și toarnă compoziția. Coace 30 de minute, până iese curată scobitoarea introdusă în blat. Lasă-l să se răcească o oră, apoi taie-l pe orizontală în două foi. 3. Pentru cremă, freacă 2 gălbenușuri cu 5 linguri de zahăr pudră. Adaugă amidonul și laptele călduț, apoi gătește amestecul pe baie de abur 10 minute, amestecând până se îngroașă. Lasă-l să se răcească bine. 4. Freacă mascarponele cu cele 4 linguri de zahăr pudră rămase și încorporează-l în crema de gălbenușuri rece. Bate împreună smântâna grasă și smântâna pentru frișcă până obții frișcă, apoi încorporeaz-o în cremă. 5. Hidratează gelatina în 75 ml de apă rece. Dizolv-o pe baie de abur timp de 2 minute, fără să fiarbă, apoi amestec-o în cremă. Taie 4 jumătăți de piersică din compot în cubulețe mici și adaugă-le. 6. Așază folie alimentară în tava în care ai copt blatul. Pune prima foaie, însiropeaz-o cu jumătate din zeama de compot, întinde crema, apoi așază a doua foaie și însiropeaz-o cu zeama rămasă. 7. Mărunțește ciocolata și topește-o pe baie de abur împreună cu 100 ml de frișcă lichidă, timp de 5 minute, amestecând până glazura devine netedă. Las-o puțin să se răcorească, toarn-o peste prăjitură și ține tava la rece 4 ore. 8. Bate 100 ml de frișcă pentru decor. Taie prăjitura cu un cuțit trecut prin apă clocotită și ornează cu frișcă și felii din cele 2 jumătăți de piersică rămase.

Note

Piersicile din compot se pot înlocui cu caise din compot, în aceeași cantitate; păstrează zeama pentru însiropare. Prăjitura conține gluten, lactate și ouă. Lasă baza de gălbenușuri să se răcească bine înainte să adaugi mascarponele, iar gelatina dizolvată încorporeaz-o imediat, cât e încă fluidă. Pentru decor, frișca trebuie să fie rece și bătută până își ține forma. Blatul se poate coace cu o zi înainte și păstra acoperit, la temperatura camerei. După asamblare, ține prăjitura la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. O tai în porții mici și o servesc simplă, fără alt desert alături.

Întrebări frecvente

De ce rămâne crema prea moale?

Gelatina poate fi cauza dacă nu s-a dizolvat complet. Încălzește crema 20 de secunde pe baie de abur, amestecând, apoi las-o să se întărească din nou la rece.

Se poate folosi cacao îndulcită pentru blat?

Da, dar blatul va ieși mai dulce și cu gust de cacao mai puțin pronunțat. Pentru aceeași cantitate, folosește 35 g.

Cum obțin felii cu glazura întreagă?

Șterge lama cuțitului între tăieturi și încălzește-o din nou în apă fierbinte când începe să agațe glazura.