मस्कारपोन क्रीम वाला ठंडा केक

मस्कारपोन क्रीम वाला ठंडा केक कोको वाले बेस, मस्कारपोन क्रीम और डिब्बाबंद आड़ू से बनता है, जिसके ऊपर चॉकलेट की परत होती है। क्रीम की परत चाशनी में भिगोई हुई दो परतों के बीच रहती है और केक अच्छी तरह ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटा जाता है। मैं इसे ठंडा परोसती हूं, साथ में आड़ू का एक स्लाइस रखकर। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 47 मिनट। ठंडा होने का समय: 5 घंटे। कुल समय: 6 घंटे और 22 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 500 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

6 अंडे
2 अंडों की सफेदी
1 चुटकी नमक
6 बड़े चम्मच पिसी चीनी
5 बड़े चम्मच दूध
3 बड़े चम्मच तेल
160 g मैदा
35 g कोको
20 g केसर वाला बेकिंग पाउडर

क्रीम के लिए

2 अंडों की जर्दी
9 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
200 ml दूध
130 ml 40% से अधिक वसा वाली खट्टी क्रीम
200 ml La Dorna व्हिपिंग क्रीम
15 g जिलेटिन
75 ml ठंडा पानी
डिब्बाबंद आड़ू के 4 आधे टुकड़े
100 ml डिब्बाबंद आड़ू की चाशनी

ग्लेज़ के लिए

150 g कुकिंग चॉकलेट
100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

सजाने के लिए

100 ml व्हिपिंग क्रीम
डिब्बाबंद आड़ू के 2 आधे टुकड़े

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गर्म करें। 6 अंडों की जर्दी और सफेदी अलग करें, फिर 8 अंडों की सफेदी में एक चुटकी नमक डालकर कड़ी झाग आने तक फेंटें। 6 अंडों की जर्दी को 6 बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ हल्का और झागदार होने तक फेंटें। दूध और तेल डालें, फिर कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ मैदा डालकर मिलाएं। 2. अंडों की सफेदी को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए मिश्रण में शामिल करें। 32 × 22 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएं और मिश्रण डालें। 30 मिनट बेक करें, जब तक बेस में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। इसे एक घंटे ठंडा होने दें, फिर बीच से आड़ा काटकर दो परतें बना लें। 3. क्रीम के लिए, 2 अंडों की जर्दी को 5 बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ फेंटें। कॉर्नस्टार्च और गुनगुना दूध डालें, फिर मिश्रण को भाप पर 10 मिनट पकाएं और गाढ़ा होने तक चलाते रहें। इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। 4. मस्कारपोन को बची हुई 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ फेंटें और ठंडी जर्दी वाली क्रीम में मिला दें। फुल-फैट खट्टी क्रीम और व्हिपिंग क्रीम को साथ में फेंटकर व्हिप्ड क्रीम बनाएं, फिर उसे क्रीम में मिला दें। 5. जिलेटिन को 75 ml ठंडे पानी में भिगो दें। इसे भाप पर 2 मिनट तक, बिना उबाले, घोलें और फिर क्रीम में मिलाएं। डिब्बाबंद आड़ू के 4 आधे टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में काटकर डालें। 6. जिस ट्रे में बेस बेक किया था, उसमें क्लिंग फिल्म बिछाएं। पहली परत रखें और उस पर डिब्बाबंद आड़ू की आधी चाशनी डालें। क्रीम फैलाएं, फिर दूसरी परत रखें और बची हुई चाशनी डालें। 7. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम के साथ भाप पर 5 मिनट तक पिघलाएं। ग्लेज़ चिकना होने तक चलाते रहें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, केक के ऊपर डालें और ट्रे को 4 घंटे के लिए ठंडा रखें। 8. सजाने के लिए 100 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटें। चाकू को उबलते पानी में डुबोकर केक काटें और व्हिप्ड क्रीम तथा बचे हुए 2 आधे आड़ू के स्लाइस से सजाएं।

नोट्स

डिब्बाबंद आड़ू की जगह उतनी ही मात्रा में डिब्बाबंद खुबानी ले सकते हैं। चाशनी को भिगोने के लिए बचाकर रखें। इस केक में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। मस्कारपोन डालने से पहले जर्दी वाले बेस को अच्छी तरह ठंडा होने दें, और घुला हुआ जिलेटिन तुरंत मिलाएं, जब तक वह तरल हो। सजाने के लिए व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए और इतनी फेंटी हुई कि अपना आकार बनाए रखे। बेस को एक दिन पहले बेक करके ढककर कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। केक जोड़ने के बाद उसे फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। मैं इसे छोटे हिस्सों में काटकर बिना किसी और मिठाई के परोसती हूं।