Lor peynirli cheesecake

Lor peynirli cheesecake 180°C'de benmari usulü pişiyor, ortası hafifçe sallanır halde kalıyor. Bisküvi ve ceviz tabanının üzerinde vanilyalı, limon kabuğu rendeli bir iç harç var; üstü bitter çikolata sosuyla kaplanıyor. Sosun kenara kadar kendi kendine yayılmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 92 dakika. Dinlenme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 10 saat 27 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

100 g bisküvi
30 g ceviz içi
1/4 çay kaşığı toz tarçın
70 g tereyağı

İç harcı için

500 g lor peyniri
80 g pudra şekeri
3 orta boy yumurta
1 vanilya çubuğu
1/4 çay kaşığı toz tarçın
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
200 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı nişasta

Üzeri için

120 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı bal
80 g bitter çikolata

Benmari için

1500 ml su

Hazırlık

1. Bisküvileri ve cevizleri mutfak robotunda ufalayın. 1/4 çay kaşığı tarçın ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın, ardından karışımı 20 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın. Kalıbı 30 dakika soğutun. 2. Lor peynirini pudra şekeri, yumurtalar, vanilya tohumları, 1/4 çay kaşığı tarçın ve limon kabuğu rendesiyle karıştırın. 200 ml sıvı kremayı dökün, nişastayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 3. İç harcı tabanın üzerine dökün. Kalıbı daha derin bir tepsiye yerleştirin ve kalıbın yarısına gelecek kadar 1500 ml kaynar su ekleyin. Kenarları sertleşip ortası hafifçe sallanır halde kalana kadar 180°C'de 1 saat 30 dakika pişirin. 4. Cheesecake'i soğumaya bırakın, mümkünse ertesi güne kadar bekletin. 5. 120 ml sıvı kremayı yaklaşık 2 dakika, kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. Kabı ocaktan alın, balı ve bitter çikolatayı ekleyip 1-2 dakika bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. Cheesecake'i tel ızgaranın üzerine alın ve sosu ortasına dökün.

Notlar

Çilekle ya da ekşi meyvelerle servis ediyorum, meyveleri servis etmeden hemen önce dilimliyorum. Cevizsiz taban için ceviz içi yerine 30 g daha bisküvi kullanın; sade bisküviler gluten içerir, karışımda ise ceviz, süt ürünleri ve yumurta vardır. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, soğukken daha düzgün dilimlenir. Lor peyniri iyice süzülmüş olmalı; pütürlüyse karıştırmadan önce elekten geçirin. 20 cm'lik kalıp iç harcı yüksek tutar; daha geniş bir kalıpta katman daha hızlı pişeceği için daha erken kontrol etmeye başlayın.