कॉटेज चीज़ चीज़केक

कॉटेज चीज़ चीज़केक को 180°C पर वॉटर बाथ में बेक किया जाता है, और बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलता रहता है। बिस्कुट और अखरोट की बेस के ऊपर वनीला और नींबू के छिलके वाली फिलिंग है, जिस पर डार्क चॉकलेट की ग्लेज़ डाली जाती है। मुझे ग्लेज़ को अपने आप किनारे के करीब तक बहने देना पसंद है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 92 मिनट। आराम देने का समय: 8 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 10 घंटे और 27 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 490 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

100 g बिस्कुट
30 g अखरोट की गिरी
1/4 चम्मच पिसी दालचीनी
70 g मक्खन

फिलिंग के लिए

500 g कॉटेज चीज़
80 g पिसी चीनी
3 मध्यम अंडे
1 वनीला की फली
1/4 चम्मच पिसी दालचीनी
1/2 नींबू का छिलका
200 ml व्हिपिंग क्रीम
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च

ग्लेज़ के लिए

120 ml व्हिपिंग क्रीम
1 बड़ा चम्मच शहद
80 g डार्क चॉकलेट

वॉटर बाथ के लिए

1500 ml पानी

तैयारी

1. फूड प्रोसेसर में बिस्कुट और अखरोट को बारीक पीस लें। उन्हें 1/4 चम्मच दालचीनी और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ, फिर मिश्रण को 20 cm के केक टिन के तले पर दबाकर फैलाएँ। टिन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. कॉटेज चीज़ को पिसी चीनी, अंडों, वनीला के बीज, 1/4 चम्मच दालचीनी और नींबू के छिलके के साथ मिलाएँ। 200 ml व्हिपिंग क्रीम डालें, कॉर्नस्टार्च मिलाएँ और अच्छी तरह एकसार करें। 3. फिलिंग को बेस पर डालें। टिन को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें 1500 ml उबलता पानी डालें, इतना कि पानी टिन के आधे हिस्से तक पहुँचे। 180°C पर 1 घंटा और 30 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएँ और बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलता रहे। 4. चीज़केक को ठंडा होने दें, हो सके तो अगले दिन तक। 5. 120 ml व्हिपिंग क्रीम को लगभग 2 मिनट तक गरम करें, जब तक वह उबलने के करीब न पहुँच जाए। बर्तन को आँच से उतारें, शहद और डार्क चॉकलेट डालें, 1-2 मिनट छोड़ दें, फिर एकसार होने तक मिलाएँ। चीज़केक को जाली पर रखें और ग्लेज़ बीच में डालें।

नोट्स

मैं इसे स्ट्रॉबेरी या खट्टे फलों के साथ परोसता हूँ, जिन्हें खाने से ठीक पहले काटता हूँ। बिना अखरोट की बेस के लिए अखरोट की जगह 30 g और बिस्कुट डालें; साधारण बिस्कुट में ग्लूटेन होता है, और मिश्रण में अखरोट, डेयरी और अंडे हैं। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, और ठंडा होने पर इसके साफ़ टुकड़े कटते हैं। कॉटेज चीज़ को अच्छी तरह छाना हुआ होना चाहिए; अगर उसमें दाने हों, तो मिलाने से पहले उसे छलनी से छान लें। 20 cm के टिन में फिलिंग ऊँची रहती है; अगर टिन इससे चौड़ा हो, तो जल्दी जाँच शुरू करें, क्योंकि परत जल्दी पकती है।