Cheesecake con fiocchi di latte

Il cheesecake con fiocchi di latte cuoce a bagnomaria a 180°C e il centro resta leggermente tremolante. La base di biscotti e noci sostiene un ripieno alla vaniglia e scorza di limone, coperto da una glassa al cioccolato fondente. Io preferisco lasciare che la glassa arrivi da sola quasi fino al bordo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 92 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 10 ore e 27 minuti. Porzioni: 8. Circa 490 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

100 g di biscotti
30 g di noci
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
70 g di burro

Per il ripieno

500 g di fiocchi di latte
80 g di zucchero a velo
3 uova medie
1 baccello di vaniglia
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
la scorza di 1/2 limone
200 ml di panna fresca liquida
1 cucchiaio di amido

Per la glassa

120 ml di panna fresca liquida
1 cucchiaio di miele
80 g di cioccolato fondente

Per il bagnomaria

1500 ml di acqua

Preparazione

1. Sbriciola i biscotti e le noci nel robot da cucina. Mescolali con 1/4 di cucchiaino di cannella e il burro fuso, poi pressa il composto sul fondo di uno stampo da 20 cm. Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti. 2. Mescola i fiocchi di latte con lo zucchero a velo, le uova, i semi di vaniglia, 1/4 di cucchiaino di cannella e la scorza di limone. Versa 200 ml di panna fresca liquida, aggiungi l’amido e amalgama. 3. Versa il ripieno sulla base. Metti lo stampo in una teglia dai bordi alti e versa 1500 ml di acqua bollente, fino ad arrivare a metà dello stampo. Cuoci per 1 ora e 30 minuti a 180°C, finché i bordi sono sodi e il centro trema leggermente. 4. Lascia raffreddare il cheesecake, meglio ancora fino al giorno dopo. 5. Scalda 120 ml di panna fresca liquida per circa 2 minuti, fin quasi al bollore. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il miele e il cioccolato fondente, lascia riposare per 1-2 minuti, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Metti il cheesecake su una gratella e versa la glassa al centro.

Note

Lo servo con fragole o frutta acidula, tagliata appena prima di portarlo in tavola. Per una base senza noci, sostituisci la parte di noci con altri 30 g di biscotti; i biscotti comuni contengono glutine, mentre il composto contiene noci, latticini e uova. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e da freddo si taglia meglio. I fiocchi di latte devono essere ben scolati; se sono granulosi, passali al setaccio prima di mescolarli. Lo stampo da 20 cm mantiene alto il ripieno; con uno stampo più largo, comincia a controllare prima, perché lo strato cuoce più in fretta.