Cheesecake cu brânză de vaci

Cheesecake-ul cu brânză de vaci se coace la bain-marie la 180°C, iar mijlocul rămâne ușor tremurător. Baza din biscuiți și nuci stă sub o umplutură cu vanilie și coajă de lămâie, acoperită cu glazură de ciocolată neagră. Eu prefer să las glazura să ajungă singură până aproape de margine. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 92 de minute. Odihnă: 8 ore și 30 de minute. Timp total: 10 ore și 27 de minute. Porții: 8. Aproximativ 490 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru bază

100 g biscuiți
30 g miez de nucă
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
70 g unt

Pentru umplutură

500 g brânză de vaci
80 g zahăr pudră
3 ouă medii
1 păstaie de vanilie
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
coaja de la 1/2 lămâie
200 ml frișcă lichidă
1 lingură amidon

Pentru glazură

120 ml frișcă lichidă
1 lingură miere
80 g ciocolată neagră

Pentru bain-marie

1500 ml apă

Preparare

1. Mărunțește biscuiții și nucile în robot. Amestecă-le cu 1/4 linguriță de scorțișoară și untul topit, apoi presează compoziția pe baza unei forme de 20 cm. Dă forma la rece 30 de minute. 2. Amestecă brânza de vaci cu zahărul pudră, ouăle, semințele de vanilie, 1/4 linguriță de scorțișoară și coaja de lămâie. Toarnă 200 ml de frișcă lichidă, adaugă amidonul și omogenizează. 3. Toarnă umplutura peste bază. Așază forma într-o tavă mai înaltă și toarnă 1500 ml de apă clocotită, cât să ajungă până la jumătatea formei. Coace 1 oră și 30 de minute la 180°C, până când marginile sunt ferme, iar mijlocul tremură ușor. 4. Lasă cheesecake-ul să se răcească, de preferat până a doua zi. 5. Încălzește 120 ml de frișcă lichidă aproximativ 2 minute, până aproape de fierbere. Ia vasul de pe foc, adaugă mierea și ciocolata neagră, lasă 1-2 minute, apoi amestecă până se omogenizează. Așază cheesecake-ul pe un grătar și toarnă glazura în centru.

Note

Îl servesc cu căpșuni sau cu fructe acrișoare, tăiate chiar înainte de masă. Pentru o bază fără nuci, înlocuiește miezul cu încă 30 g de biscuiți; biscuiții obișnuiți conțin gluten, iar compoziția are nuci, lactate și ouă. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile, iar rece se taie mai curat. Brânza de vaci să fie bine scursă; dacă e grunjoasă, trece-o prin sită înainte s-o amesteci. Forma de 20 cm ține umplutura înaltă; într-una mai lată, începe să verifici mai devreme, fiindcă stratul se coace mai repede.