Sernik z twarogu

Sernik z twarogu piecze się w kąpieli wodnej w 180°C, a środek pozostaje lekko drżący. Spód z herbatników i orzechów kryje waniliowe nadzienie z nutą skórki cytrynowej, całość wieńczy polewa z gorzkiej czekolady. Wolę, kiedy polewa sama spływa prawie do brzegu. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 92 minuty. Odpoczynek: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 10 godzin i 27 minut. Porcje: 8. Około 490 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

100 g herbatników
30 g orzechów włoskich
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
70 g masła

Na nadzienie

500 g twarogu
80 g cukru pudru
3 średnie jajka
1 laska wanilii
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
skórka z 1/2 cytryny
200 ml śmietanki kremówki
1 łyżka skrobi

Na polewę

120 ml śmietanki kremówki
1 łyżka miodu
80 g gorzkiej czekolady

Do kąpieli wodnej

1500 ml wody

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki i orzechy w malakserze. Wymieszaj je z 1/4 łyżeczki cynamonu i roztopionym masłem, a następnie dociśnij masę do dna tortownicy o średnicy 20 cm. Wstaw formę do lodówki na 30 minut. 2. Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem, jajkami, ziarenkami wanilii, 1/4 łyżeczki cynamonu i skórką z cytryny. Wlej 200 ml śmietanki kremówki, dodaj skrobię i wymieszaj na gładko. 3. Wylej nadzienie na spód. Ustaw formę w głębszej blasze i wlej 1500 ml wrzącej wody, tak aby sięgała do połowy wysokości formy. Piecz przez 1 godzinę i 30 minut w 180°C, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący. 4. Zostaw sernik do ostygnięcia, najlepiej do następnego dnia. 5. Podgrzewaj 120 ml śmietanki kremówki przez około 2 minuty, aż będzie prawie wrzeć. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj miód i gorzką czekoladę, odstaw na 1-2 minuty, a następnie wymieszaj na gładko. Ustaw sernik na kratce i wlej polewę na środek.

Uwagi

Podaję go z truskawkami lub kwaśnymi owocami, pokrojonymi tuż przed podaniem. Aby przygotować spód bez orzechów, zastąp orzechy dodatkowymi 30 g herbatników; zwykłe herbatniki zawierają gluten, a masa zawiera orzechy, nabiał i jajka. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a po schłodzeniu łatwiej pokroić go na równe kawałki. Twaróg powinien być dobrze odsączony; jeśli jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito przed wymieszaniem. Forma o średnicy 20 cm sprawia, że nadzienie jest wysokie; w szerszej formie zacznij sprawdzać wcześniej, bo cieńsza warstwa piecze się szybciej.