Käsekuchen mit Hüttenkäse

Name: Käsekuchen mit Hüttenkäse
Ingredients: 100 g Kekse; 30 g Walnüsse; 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt; 70 g Butter; 500 g Hüttenkäse; 80 g Puderzucker; 3 mittelgroße Eier; 1 Vanilleschote; 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt; Abrieb von 1/2 Zitrone; 200 ml Sahne; 1 Esslöffel Stärke; 120 ml Sahne; 1 Esslöffel Honig; 80 g Zartbitterschokolade; 1500 ml Wasser

Wüste - Käsekuchen mit Hüttenkäse von Leontina L. - Recipia Rezepte

Der Käsekuchen mit Hüttenkäse wird bei 180°C im Wasserbad gebacken, sodass die Mitte leicht wackelig bleibt. Auf dem Boden aus Keksen und Walnüssen liegt eine Füllung mit Vanille und Zitronenschale, bedeckt von einer Zartbitterschokoladenglasur. Ich lasse die Glasur am liebsten von selbst fast bis zum Rand laufen. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 92 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 10 Stunden und 27 Minuten. Portionen: 8. Etwa 490 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

100 g Kekse
30 g Walnüsse
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
70 g Butter

Für die Füllung

500 g Hüttenkäse
80 g Puderzucker
3 mittelgroße Eier
1 Vanilleschote
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
Abrieb von 1/2 Zitrone
200 ml Sahne
1 Esslöffel Stärke

Für die Glasur

120 ml Sahne
1 Esslöffel Honig
80 g Zartbitterschokolade

Für das Wasserbad

1500 ml Wasser

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse und Walnüsse in der Küchenmaschine. Vermische sie mit 1/4 Teelöffel Zimt und der geschmolzenen Butter und drücke die Masse auf den Boden einer 20-cm-Form. Stelle die Form 30 Minuten kalt. 2. Verrühre den Hüttenkäse mit Puderzucker, Eiern, Vanillesamen, 1/4 Teelöffel Zimt und Zitronenschale. Gieße 200 ml Sahne dazu, gib die Stärke hinzu und verrühre alles glatt. 3. Gieße die Füllung auf den Boden. Stelle die Form in eine höhere Auflaufform und gieße 1500 ml kochendes Wasser hinein, sodass es bis zur halben Höhe der Form reicht. Backe den Kuchen 1 Stunde und 30 Minuten bei 180°C, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. 4. Lass den Käsekuchen abkühlen, am besten bis zum nächsten Tag. 5. Erwärme 120 ml Sahne etwa 2 Minuten lang, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Herd, gib Honig und Zartbitterschokolade dazu und lass alles 1-2 Minuten stehen. Rühre dann glatt. Setze den Käsekuchen auf ein Gitter und gieße die Glasur in die Mitte.

Hinweise

Ich serviere ihn mit Erdbeeren oder säuerlichem Obst, das ich erst kurz vor dem Essen schneide. Für einen Boden ohne Nüsse ersetze die Walnüsse durch weitere 30 g Kekse; normale Kekse enthalten Gluten, die Masse enthält Nüsse, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich kalt sauberer schneiden. Der Hüttenkäse sollte gut abgetropft sein; ist er körnig, streiche ihn vor dem Verrühren durch ein Sieb. In der 20-cm-Form wird die Füllung hoch; in einer breiteren Form solltest du früher nachsehen, weil die Schicht schneller durchbackt.