カッテージチーズのチーズケーキ

カッテージチーズのチーズケーキは180°Cの湯せんで焼き、中心は少し揺れるくらいに仕上げます。ビスケットとくるみの土台に、バニラとレモンの皮を加えたフィリングをのせ、ダークチョコレートのグレーズをかけます。グレーズが端の近くまで自然に広がるのが好きです。準備時間：25分。焼き時間：92分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：10時間27分。8人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質13 g。

材料

土台：
ビスケット 100 g
くるみ 30 g
シナモンパウダー 1/4小さじ
バター 70 g
フィリング：
カッテージチーズ 500 g
粉砂糖 80 g
Mサイズの卵 3個
バニラビーンズ 1本
シナモンパウダー 1/4小さじ
レモンの皮 1/2個分
生クリーム 200 ml
でんぷん大さじ1
グレーズ：
生クリーム 120 ml
はちみつ大さじ1
ダークチョコレート 80 g
湯せん用：
水 1500 ml

準備

1. ビスケットとくるみをフードプロセッサーで細かくする。シナモンパウダー1/4小さじと溶かしバターを混ぜ、直径20 cmの型の底に押し固める。型を冷蔵庫で30分冷やす。 2. カッテージチーズに粉砂糖、卵、バニラビーンズ、シナモンパウダー1/4小さじ、レモンの皮を混ぜる。生クリーム200 mlを注ぎ、でんぷんを加えてなめらかになるまで混ぜる。 3. フィリングを土台の上に流し入れる。型を深めの天板に置き、型の半分の高さまで熱湯1500 mlを注ぐ。180°Cで1時間30分焼く。縁が固まり、中心が少し揺れるくらいになったら焼き上がり。 4. チーズケーキを冷ます。できれば翌日まで置く。 5. 生クリーム120 mlを約2分、沸騰直前まで温める。火から下ろし、はちみつとダークチョコレートを加えて1-2分置き、なめらかになるまで混ぜる。チーズケーキを網にのせ、グレーズを中央に流しかける。

メモ

いちごや酸味のある果物を、食べる直前に切って添えます。ナッツを使わない土台にするには、くるみの代わりにビスケットをさらに30 g加えます。普通のビスケットにはグルテンが含まれ、フィリングにはナッツ、乳製品、卵が含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存すれば3日まで。冷やすときれいに切れます。カッテージチーズはしっかり水切りします。粒が粗い場合は、混ぜる前に裏ごししてください。直径20 cmの型ならフィリングに高さが出ます。もっと幅の広い型を使う場合は、層が早く焼けるので早めに焼き具合を確認し始めてください。