Lor kremalı, yaban mersinli ve bezeli mini tartlar

Lor kremalı, yaban mersinli ve bezeli mini tartların üzerindeki beze pürmüzle kızartılır. Gevrek tart tabanlarında biraz kakao var, soğuk lor ve kremadan yapılan dolgu yaban mersinlerini ortasında tutuyor; 8 cm çapında beş tart ve daha küçük beş tart çıkıyor, kızarmış katmanın altında yumuşak bir dolguyla. Yaban mersinlerinde yumuşak olanları değil, sert ve bütün olanları seçiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlenme: 170 dakika. Toplam süre: 237 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Tart tabanları için

125 g soğuk tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
250 g un
1 çay kaşığı kakao
1 büyük yumurta

Lor kreması için

200 g lor peyniri
200 ml şekerli sıvı krema
2 yumurta (sarısı ve akı ayrılmış)
100 ml süt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı toz jelatin
1 paket vanilinli şeker (8 g)

Beze ve üzeri için

125 g yaban mersini
3 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı soğuk su

Hazırlık

1. Soğuk tereyağını, şekeri, unu, tuzu ve kakaoyu mutfak robotuna koyup karışım homojen olana kadar çekin. Yumurtayı ekleyip hamur kabın kenarlarından ayrılana kadar 2 dakika daha çekin. Parmak uçlarınızla da olabildiğince hızlı yoğurabilirsiniz. 2. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. 3. Hamuru on kalıba bölün, beşi 8 cm, beşi daha küçük olsun. Kalıpları yağlamadan hamuru tabana ve kenarlara bastırın. 180°C'de 15-20 dakika pişirin, ardından tart tabanlarını sıcakken bir bez yardımıyla kalıplardan çıkarın ve soğumaya bırakın. 4. Lor peynirini pudra şekeri, vanilinli şeker ve 30 ml kremayla pürüzsüz bir krema olana kadar çırpın. Jelatini 2 yemek kaşığı soğuk suya koyup 3-4 dakika şişmeye bırakın. 5. Yumurta sarılarını, sütü ve toz şekeri küçük bir cezveye koyun. Karışım koyulaşana kadar kısık ateşte 5 dakika karıştırın. Ocağı kapatın, şişmiş jelatini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kremayı 20 dakika soğumaya bırakın. 6. Kalan 170 ml kremayı sadece kabarıp hafifleyene kadar çırpın. Lorlu kremayı ve yumurta sarılı karışımı iki seferde ekleyin, her eklemeden sonra çırpın. Soğuk tart tabanlarını doldurun ve kremayı düzleyin. 7. Yaban mersinlerini üzerine dizin ve bir kaşıkla hafifçe bastırın. 8. Yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın, şekeri azar azar ve limon suyunu ekleyin, beze tepe oluşturup şeker eriyene kadar çırpın. Her tartın üzerine bir kaşık beze koyun ve mutfak pürmüzüyle 2 dakika kızartın. Tartları en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Yanında sade kahveyle servis ediyorum. Lor peynirinin suyu iyice süzülmüş olmalı; pütürlüyse çırpmadan önce elekten geçirin. Küçük kalıplar 8 cm olanlardan daha çabuk pişebilir, bu yüzden 15. dakikadan itibaren kontrol edin. Yaban mersinlerini ekledikten sonra krema fazla yumuşak görünüyorsa, bezeyi koymadan önce biraz daha soğumaya bırakın. Tartları üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; yaban mersinleri yerine aynı miktarda ahududu kullanabilirsiniz. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.