Mini tarteletes de quark, mirtilos e merengue

As mini tarteletes de quark, mirtilos e merengue ficam com picos tostados com um maçarico de cozinha. As bases de massa quebrada levam um pouco de cacau, e o creme frio de quark e natas envolve os mirtilos; rende cinco tartes de 8 cm e cinco mais pequenas, com um recheio macio sob a camada tostada. Para os mirtilos, escolho sempre os firmes e inteiros, não os moles. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 170 minutos. Tempo total: 237 minutos. Doses: 10. Cerca de 330 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as bases

125 g de manteiga fria
3 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
250 g de farinha
1 colher de chá de cacau
1 ovo grande

Para o creme de quark

200 g de queijo quark
200 ml de natas líquidas açucaradas
2 ovos (separados)
100 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de gelatina em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)

Para o merengue e a decoração

125 g de mirtilos
3 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sumo de limão
2 colheres de sopa de água fria

Preparação

1. Coloque no robot de cozinha a manteiga fria, o açúcar, a farinha, o sal e o cacau e triture até ficar homogéneo. Junte o ovo e triture mais 2 minutos, até a massa se soltar das paredes da taça. Também pode amassá-la rapidamente com as pontas dos dedos. 2. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e leve ao frio durante 30 minutos. 3. Divida a massa por dez formas, cinco de 8 cm e cinco mais pequenas. Pressione-a no fundo e nas paredes, sem untar as formas. Leve ao forno a 180°C durante 15-20 minutos e, depois, desenforme as bases ainda quentes, ajudando-se com um pano, e deixe arrefecer. 4. Bata o quark com o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e 30 ml de natas, até obter um creme liso. Ponha a gelatina a hidratar em 2 colheres de sopa de água fria durante 3-4 minutos. 5. Coloque as gemas, o leite e o açúcar granulado num tacho pequeno. Mexa em lume brando durante 5 minutos, até o preparado engrossar. Apague o lume, junte a gelatina hidratada e mexa até se dissolver. Deixe o creme arrefecer durante 20 minutos. 6. Bata os restantes 170 ml de natas apenas até ficarem fofas. Incorpore o creme de quark e o preparado com as gemas em duas etapas, batendo depois de cada adição. Recheie as bases frias e alise o creme. 7. Disponha os mirtilos por cima e pressione-os ligeiramente com uma colher. 8. Bata as claras em castelo, junte o açúcar aos poucos e o sumo de limão e continue a bater até o merengue formar picos firmes e o açúcar se dissolver. Coloque uma colher de merengue em cada tartelete e toste com o maçarico de cozinha durante 2 minutos. Leve as tarteletes ao frio durante pelo menos 2 horas.

Notas

Sirvo-as com café preto. O quark deve estar bem escorrido; se tiver grumos, passe-o por um passador antes de bater. As formas pequenas podem cozer mais depressa do que as de 8 cm, por isso comece a verificá-las ao fim de 15 minutos. Se o creme parecer demasiado mole depois de juntar os mirtilos, deixe-o arrefecer mais um pouco antes de pôr o merengue. Guarde as tarteletes tapadas no frigorífico até 3 dias; pode trocar os mirtilos pela mesma quantidade de framboesas. Contêm glúten, lacticínios e ovos.