Mini crostatine con crema di formaggio, mirtilli e meringa

Le mini crostatine con crema di formaggio, mirtilli e meringa si completano con ciuffi dorati dal cannello. I gusci friabili hanno un po’ di cacao, mentre la crema fredda di formaggio fresco e panna tiene i mirtilli al centro; ne vengono cinque crostatine da 8 cm e cinque più piccole, con un ripieno morbido sotto lo strato dorato. Per i mirtilli scelgo quelli sodi e interi, non molli. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 170 minuti. Tempo totale: 237 minuti. Porzioni: 10. Circa 330 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i gusci

125 g di burro freddo
3 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
250 g di farina
1 cucchiaino di cacao
1 uovo grande

Per la crema di formaggio

200 g di formaggio fresco tipo quark
200 ml di panna liquida zuccherata
2 uova separate
100 ml di latte
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di gelatina in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)

Per la meringa e la decorazione

125 g di mirtilli
3 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di acqua fredda

Preparazione

1. Metti nel robot da cucina il burro freddo, lo zucchero, la farina, il sale e il cacao e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’uovo e frulla per altri 2 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Puoi anche impastarlo con la punta delle dita, il più velocemente possibile. 2. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala al freddo per 30 minuti. 3. Dividi l’impasto in dieci stampini, cinque da 8 cm e cinque più piccoli. Premilo sul fondo e sulle pareti, senza imburrare gli stampini. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti, poi capovolgi i gusci quando sono ancora caldi, aiutandoti con un canovaccio, e lasciali raffreddare. 4. Frulla il formaggio fresco con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e 30 ml di panna, fino a ottenere una crema liscia. Metti la gelatina a idratare in 2 cucchiai di acqua fredda per 3-4 minuti. 5. Metti i tuorli, il latte e lo zucchero semolato in un pentolino. Mescola a fuoco basso per 5 minuti, finché il composto si addensa. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina idratata e mescola finché si scioglie. Lascia raffreddare la crema per 20 minuti. 6. Monta i 170 ml di panna rimasti solo finché diventa soffice. Incorpora in due volte la crema di formaggio e il composto con i tuorli, mescolando dopo ogni aggiunta. Riempi i gusci freddi e livella la crema. 7. Disponi i mirtilli sopra e premili leggermente con un cucchiaio. 8. Monta gli albumi a neve, aggiungi poco alla volta lo zucchero e il succo di limone e continua a montare finché la meringa tiene la forma e lo zucchero si è sciolto. Metti un cucchiaio di meringa su ogni crostatina e dorala con il cannello per 2 minuti. Lascia le crostatine al freddo per almeno 2 ore.

Note

Le servo con un caffè nero. È meglio usare il formaggio fresco ben scolato; se è granuloso, passalo al setaccio prima di frullarlo. Gli stampini più piccoli possono cuocere prima di quelli da 8 cm, quindi controllali a partire dal minuto 15. Se la crema sembra troppo morbida dopo aver aggiunto i mirtilli, lasciala raffreddare ancora prima di mettere la meringa. Tieni le crostatine coperte in frigorifero fino a 3 giorni; puoi sostituire i mirtilli con la stessa quantità di lamponi. Contengono glutine, latticini e uova.