ブルーベリーとカッテージチーズクリーム、メレンゲのミニタルト

材料

• タルト台：
• 冷たいバター125g
• 砂糖大さじ3
• 塩小さじ1/8
• 小麦粉250g
• ココア小さじ1
• 大きめの卵1個
• カッテージチーズクリーム：
• カッテージチーズ200g
• 加糖液体生クリーム200ml
• 卵2個（卵黄と卵白に分ける）
• 牛乳100ml
• 粉糖大さじ2
• グラニュー糖大さじ2
• 粉ゼラチン小さじ1
• バニラシュガー1袋（8g）
• メレンゲと飾り：
• ブルーベリー125g
• 砂糖大さじ3
• レモン汁小さじ1/4
• 冷水大さじ2

準備

1. 冷たいバター、砂糖、小麦粉、塩、ココアをフードプロセッサーに入れ、全体がなじむまで撹拌します。卵を加えてさらに2分撹拌し、生地が容器の側面から離れるまで混ぜます。指先で手早くこねてもかまいません。 2. 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。 3. 生地を10個の型に分けます。直径8cmの型に5個、残りはそれより小さな型に入れます。型には油を塗らず、生地を底と側面に押しつけます。180°Cで15-20分焼き、まだ温かいうちに布巾を使ってタルト台を型から取り出し、冷まします。 4. カッテージチーズ、粉糖、バニラシュガー、生クリーム30mlを、なめらかなクリームになるまで混ぜます。粉ゼラチンを冷水大さじ2にふり入れ、3-4分ふやかします。 5. 卵黄、牛乳、グラニュー糖を小鍋に入れます。弱火で混ぜながら5分加熱し、とろみがついたら火を止めます。ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。クリームを20分冷まします。 6. 残りの生クリーム170mlは、ふんわりするまで泡立てます。カッテージチーズクリームと卵黄の混合物を2回に分けて加え、そのつど混ぜます。冷めたタルト台に詰め、表面をならします。 7. ブルーベリーをのせ、スプーンで軽く押さえます。 8. 卵白を泡立て、砂糖とレモン汁を少しずつ加えます。メレンゲに角が立ち、砂糖が溶けるまで泡立てます。各タルトにメレンゲを大さじ1ずつのせ、バーナーで2分焼き色をつけます。タルトを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。