Mini-tartelettes au fromage frais, myrtilles et meringue

Ingrédients

Pour les fonds

• 125 g de beurre froid
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1/8 cuillère à café de sel
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 gros œuf

Pour la crème au fromage frais

• 200 g de fromage frais de vache
• 200 ml de crème liquide sucrée
• 2 œufs (séparés)
• 100 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de gélatine en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)

Pour la meringue et la décoration

• 125 g de myrtilles
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation

1. Mettez le beurre froid, le sucre, la farine, le sel et le cacao dans un robot et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’œuf et mixez encore 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Vous pouvez aussi la pétrir du bout des doigts, le plus rapidement possible. 2. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au frais 30 minutes. 3. Répartissez la pâte dans dix moules, cinq de 8 cm et cinq plus petits. Appuyez-la sur le fond et les parois, sans beurrer les moules. Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, puis démoulez les fonds encore chauds en vous aidant d’un torchon et laissez-les refroidir. 4. Mélangez le fromage frais avec le sucre glace, le sucre vanillé et 30 ml de crème jusqu’à obtenir une crème lisse. Faites gonfler la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide pendant 3-4 minutes. 5. Mettez les jaunes d’œufs, le lait et le sucre en poudre dans une petite casserole. Mélangez à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Éteignez le feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Laissez la crème refroidir 20 minutes. 6. Fouettez les 170 ml de crème restants juste assez pour qu’elle devienne mousseuse. Incorporez en deux fois la crème au fromage et la préparation aux jaunes, en mélangeant après chaque ajout. Garnissez les fonds refroidis et lissez la crème. 7. Disposez les myrtilles dessus et appuyez doucement avec une cuillère. 8. Fouettez les blancs en mousse, ajoutez le sucre et le jus de citron petit à petit, puis fouettez jusqu’à ce que la meringue forme des pics et que le sucre soit dissous. Déposez une cuillerée de meringue sur chaque tartelette et faites-la dorer au chalumeau de cuisine pendant 2 minutes. Laissez les tartelettes au frais au moins 2 heures.