Mini-Tartelettes mit Quarkcreme, Heidelbeeren und Baiser

Zutaten

Für die Böden

• 125 g kalte Butter
• 3 Esslöffel Zucker
• 1/8 Teelöffel Salz
• 250 g Mehl
• 1 Teelöffel Kakao
• 1 großes Ei

Für die Quarkcreme

• 200 g Quark
• 200 ml gesüßte Sahne
• 2 Eier getrennt
• 100 ml Milch
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Gelatinepulver
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

Für Baiser und Dekoration

• 125 g Heidelbeeren
• 3 Esslöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung

1. Gib die kalte Butter, den Zucker, das Mehl, das Salz und den Kakao in die Küchenmaschine und mixe alles, bis die Mischung gleichmäßig ist. Füge das Ei hinzu und mixe weitere 2 Minuten, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Du kannst ihn auch mit den Fingerspitzen kneten, möglichst schnell. 2. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie 30 Minuten kalt. 3. Teile den Teig auf zehn Förmchen auf, fünf mit 8 cm Durchmesser und fünf kleinere. Drücke ihn auf den Boden und an die Seiten, ohne die Förmchen einzufetten. Backe die Böden bei 180°C 15-20 Minuten. Stürze sie anschließend noch warm mithilfe eines Küchentuchs aus den Förmchen und lass sie abkühlen. 4. Mixe den Quark mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und 30 ml Sahne zu einer glatten Creme. Lass die Gelatine 3-4 Minuten in 2 Esslöffeln kaltem Wasser quellen. 5. Gib die Eigelbe, die Milch und den Zucker in einen kleinen Topf. Rühre die Mischung bei niedriger Hitze 5 Minuten, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd, gib die gequollene Gelatine dazu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Lass die Creme 20 Minuten abkühlen. 6. Schlage die restlichen 170 ml Sahne nur so lange, bis sie luftig ist. Hebe die Quarkcreme und die Eigelbmischung portionsweise in zwei Schritten unter und mixe nach jeder Zugabe. Fülle die kalten Böden und streiche die Creme glatt. 7. Verteile die Heidelbeeren darauf und drücke sie mit einem Löffel leicht an. 8. Schlage das Eiweiß steif, gib nach und nach den Zucker und den Zitronensaft dazu und schlage weiter, bis das Baiser Spitzen hält und sich der Zucker aufgelöst hat. Gib auf jedes Törtchen einen Löffel Baiser und bräune es 2 Minuten mit dem Küchenbrenner. Stelle die Tartelettes mindestens 2 Stunden kalt.