Mini tarte cu cremă de brânză, afine și bezea

Mini tarte cu cremă de brânză, afine și bezea se termină cu vârfuri rumenite la pistolul caramelizator. Cojile fragede au puțină cacao, iar crema rece de brânză de vaci și frișcă ține afinele în mijloc; ies cinci tarte de 8 cm și cinci mai mici, cu umplutură moale sub stratul rumenit. La afine, eu aleg boabe tari și întregi, nu moi. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 170 de minute. Timp total: 237 de minute. Porții: 10. Aproximativ 330 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru coji

125 g unt rece
3 linguri zahăr
1/8 linguriță sare
250 g făină
1 linguriță cacao
1 ou mare

Pentru crema de brânză

200 g brânză dulce de vaci
200 ml frișcă lichidă îndulcită
2 ouă (separate)
100 ml lapte
2 linguri zahăr pudră
2 linguri zahăr tos
1 linguriță gelatină pudră
1 plic zahăr vanilat (8 g)

Pentru bezea și decor

125 g afine
3 linguri zahăr
1/4 linguriță zeamă de lămâie
2 linguri apă rece

Preparare

1. Pune în robot untul rece, zahărul, făina, sarea și cacaua și mixează până se omogenizează. Adaugă oul și mai mixează 2 minute, până când aluatul se desprinde de pereții vasului. Îl poți frământa și cu vârfurile degetelor, cât mai repede. 2. Strânge aluatul într-o bilă, acoper-o cu folie alimentară și las-o la rece 30 de minute. 3. Împarte aluatul în zece forme, cinci de 8 cm și cinci mai mici. Apasă-l pe fund și pe pereți, fără să ungi formele. Coace la 180°C timp de 15-20 de minute, apoi răstoarnă cojile cât sunt calde, ajutându-te de un prosop, și lasă-le să se răcească. 4. Mixează brânza de vaci cu zahărul pudră, zahărul vanilat și 30 ml de frișcă, până obții o cremă fină. Pune gelatina la hidratat în 2 linguri de apă rece timp de 3-4 minute. 5. Pune gălbenușurile, laptele și zahărul tos într-un ibric. Amestecă la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă compoziția. Oprește focul, adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă. Lasă crema să se răcească 20 de minute. 6. Bate restul de 170 ml de frișcă doar până devine pufoasă. Încorporează în două etape crema de brânză și compoziția cu gălbenușuri, mixând după fiecare. Umple cojile reci și nivelează crema. 7. Așază afinele deasupra și apasă-le ușor cu o lingură. 8. Bate albușurile spumă, adaugă treptat zahărul și zeama de lămâie și mixează până când bezeaua ține vârfuri și zahărul s-a dizolvat. Pune câte o lingură de bezea pe fiecare tartă și rumenește-o cu pistolul caramelizator timp de 2 minute. Lasă tartele la rece cel puțin 2 ore.

Note

Le servesc lângă cafea neagră. Brânza de vaci e bine să fie scursă; dacă e grunjoasă, trece-o prin sită înainte de mixare. Formele mici se pot coace mai repede decât cele de 8 cm, așa că verifică-le începând de la minutul 15. Dacă crema pare prea moale după ce ai pus afinele, las-o să se mai răcească înainte de bezea. Ține tartele acoperite la frigider până la 3 zile; poți schimba afinele cu aceeași cantitate de zmeură. Conțin gluten, lactate și ouă.