Kızılcık kremalı pasta

Kızılcık kremalı pasta, ekşimsi bir kremanın içinde hayvan boynuzu değil, kızılcık ağacının (Cornus mas) meyvelerini kullanıyor. Bu meyveleri daha çok reçel ya da şurup yaparken kullanırız; burada kakaolu kek katı ile yoğurtlu beyaz krema arasında, hafif ve havalı bir çikolata kaplamanın altında yer alıyor. İyice olgunlaşmış, yumuşak meyveleri seçiyorum, çünkü etli kısımları çekirdeklerinden daha kolay ayrılıyor. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlendirme: 4 saat. Toplam süre: 5 saat 30 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Kek için

8 orta boy yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
200 g şeker
145 g un
40 g kakao
1/4 çay kaşığı amonyum bikarbonat

Kızılcık kreması için

220 g iyice olgunlaşmış kızılcık
60 g şeker
125 g %30 yağlı sıvı krema
20 g şeker

Kremalı yoğurt kreması için

275 g %30 yağlı sıvı krema
60 g şeker
160 g sade yoğurt
10 g granül jelatin
50 ml su

Islatmak için

20 ml konsantre kızılcık şurubu
50 ml sade su

Kaplama için

100 g %30 yağlı sıvı krema
70 g %55 kakaolu bitter çikolata
1 yemek kaşığı %22 yağlı kakao (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurta aklarını sarılarından ayır. Yumurta aklarını tuzla katılaşana kadar çırp, ardından şekeri ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını ekle ve 1-2 dakika daha çırp. 3. Unu kakao ve amonyum bikarbonatla birlikte ele. Yumurta karışımına iki seferde ekle ve topak kalmayana kadar karıştır. 4. Hamuru kalıba dök ve ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 30 dakika pişir. Keki yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırak, ardından eşit iki kata kes. 5. Kızılcıkları süzgeçten geçirerek etli kısımlarını çekirdeklerinden ayır. Püreyi 60 g şekerle bir tencereye al ve koyulaşana kadar orta ateşte 5 dakika kaynat. Yaklaşık 30 dakika soğumaya bırak. 6. 125 g sıvı kremayı 20 g şekerle hacim kazanıp kıvam alana kadar çırp. Soğuk püreyi ekle ve karışana kadar çırp. 7. Jelatini 50 ml soğuk suda 10 dakika bekletip şişir, ardından benmari usulü 2 dakika erit. 5 dakika ılınmaya bırak. 8. 275 g sıvı kremayı 60 g şekerle çırp. Yoğurdu ve eritilmiş jelatini ekle, ardından pürüzsüz olana kadar çırp. 9. Konsantre kızılcık şurubunu 50 ml sade suyla karıştır. İlk kek katını bir servis tabağına, pasta çemberinin içine yerleştir ve karışımın yarısıyla ıslat. 10. Beyaz kremanın yarısını yay, ardından kızılcık kremasını ve kalan beyaz kremayı ekle. İkinci kek katını üzerine yerleştir ve kalan karışımla ıslat. 11. Pastayı en az 3 saat buzdolabında beklet. 12. 100 g sıvı kremayı hacim kazanana kadar çırp. Çırpılmış kremadan 70 g ayırıp çikolata ile birlikte çift tabanlı bir kaba koy. Çikolata eriyene kadar kabı kısık ateşte 3 dakika tutup karıştır. 13. Kabı ocaktan al. Kalan 30 g çırpılmış kremayı ve kullanacaksan elenmiş kakaoyu ekleyip karıştır. Çemberi çıkar ve kaplamayı pastanın üzerine yay.

Notlar

Kızılcık katının ekşimsi tadı öne çıksın diye dilimi sütsüz siyah çayla servis et. İyice olgunlaşmış kızılcıklar süzgeçten daha kolay geçer; sert topladıysan kullanmadan önce yumuşamalarını bekle, çünkü meyve eti çekirdeklere daha çok tutunur. Bu kaplama bir hata sonucu ortaya çıktı; kakaoyu elemediğimde bende topaklar oluştu. Çikolatayı değiştirmeden kaplamadaki bir kaşık kakaoyu kullanmayabilirsin. Keki bir gün önceden pişirip kremalardan ayrı olarak oda sıcaklığında, sarılı halde saklayabilirsin. Pasta yumurta ve süt ürünleri içerir, kek katında gluten vardır; üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla.