Torte mit Kornelkirschencreme

Zutaten

Für den Boden

• 8 mittelgroße Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 200 g Zucker
• 145 g Mehl
• 40 g Kakao
• 1/4 Teelöffel Hirschhornsalz

Für die Kornelkirschencreme

• 220 g gut reife Kornelkirschen
• 60 g Zucker
• 125 g Schlagsahne mit 30 % Fett
• 20 g Zucker

Für die Sahne-Joghurt-Creme

• 275 g Schlagsahne mit 30 % Fett
• 60 g Zucker
• 160 g Naturjoghurt
• 10 g gemahlene Gelatine
• 50 ml Wasser

Zum Tränken

• 20 ml konzentrierter Kornelkirschen-Sirup
• 50 ml stilles Wasser

Für die Glasur

• 100 g Schlagsahne mit 30 % Fett
• 70 g Zartbitterschokolade mit 55 % Kakao
• 1 Esslöffel Kakao mit 22 % Fett (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Die Eigelbe dazugeben und weitere 1-2 Minuten schlagen. 3. Mehl mit Kakao und Hirschhornsalz sieben. In zwei Portionen unter die Eiermasse heben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. 4. Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Boden vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten, dann in zwei gleich große Böden schneiden. 5. Die Kornelkirschen durch ein Sieb streichen, um das Fruchtfleisch von den Steinen zu trennen. Das Fruchtmus mit 60 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis es eindickt. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen. 6. 125 g Sahne mit 20 g Zucker aufschlagen, bis sie luftig und fest ist. Das kalte Fruchtmus dazugeben und unterrühren. 7. Die Gelatine 10 Minuten in 50 ml kaltem Wasser quellen lassen, dann 2 Minuten im Wasserbad auflösen. 5 Minuten abkühlen lassen. 8. 275 g Sahne mit 60 g Zucker aufschlagen. Joghurt und aufgelöste Gelatine dazugeben und alles glatt rühren. 9. Den konzentrierten Kornelkirschen-Sirup mit 50 ml stillem Wasser verrühren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte in einen Tortenring legen und mit der Hälfte der Mischung tränken. 10. Die Hälfte der hellen Creme darauf verstreichen, dann die Kornelkirschencreme und die andere Hälfte der hellen Creme. Den zweiten Boden darauflegen und mit der restlichen Mischung tränken. 11. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 12. 100 g Sahne aufschlagen, bis sie luftig ist. 70 g der geschlagenen Sahne abnehmen und zusammen mit der Schokolade in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. 13. Den Topf vom Herd nehmen. Die übrigen 30 g geschlagene Sahne und den gesiebten Kakao unterrühren, falls du ihn verwendest. Den Tortenring abnehmen und die Glasur auf der Torte verstreichen.