Торт с кремом из кизила

Торт с кремом из кизила готовят из плодов кизила обыкновенного (Cornus mas), а не из рогов животного, и слой с ним получается с приятной кислинкой. Обычно из кизила делают варенье или сироп, а здесь он помещается между шоколадным бисквитом и белым кремом с йогуртом, под воздушной шоколадной глазурью. Я выбираю хорошо созревшие мягкие плоды, потому что мякоть легче отделяется от косточек. Подготовка: 50 минут. Выпекание: 40 минут. Охлаждение: 4 часа. Общее время: 5 часов 30 минут. Порций: 12. Примерно 400 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 средних яиц
1/4 чайной ложки соли
200 г сахара
145 г муки
40 г какао
1/4 чайной ложки гидрокарбоната аммония

Для крема из кизила

220 г хорошо созревшего кизила
60 г сахара
125 г сливок для взбивания жирностью 30%
20 г сахара

Для крема со сливками и йогуртом

275 г сливок для взбивания жирностью 30%
60 г сахара
160 г натурального йогурта
10 г гранулированного желатина
50 мл воды

Для пропитки

20 мл концентрированного сиропа из кизила
50 мл негазированной воды

Для глазури

100 г сливок для взбивания жирностью 30%
70 г темного шоколада с содержанием какао 55%
1 столовая ложка какао с содержанием жира 22% (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите пергаментом круглую форму диаметром 24 см. 2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью до плотной пены, затем добавьте сахар и взбивайте, пока он не растворится. Добавьте желтки и взбивайте еще 1-2 минуты. 3. Просейте муку с какао и гидрокарбонатом аммония. В два приема вмешайте их в яичную смесь и перемешивайте, пока не останется комочков. 4. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Полностью остудите корж, примерно 60 минут, затем разрежьте его на два одинаковых пласта. 5. Протрите кизил через сито, чтобы отделить мякоть от косточек. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте 60 г сахара и варите 5 минут на среднем огне, пока оно не загустеет. Оставьте остывать примерно на 30 минут. 6. Взбейте 125 г сливок с 20 г сахара до пышности и нужной консистенции. Добавьте остывшее пюре и взбивайте до однородности. 7. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, затем растворите на водяной бане в течение 2 минут. Дайте ему остыть 5 минут. 8. Взбейте 275 г сливок с 60 г сахара. Добавьте йогурт и растворенный желатин, затем взбейте до однородности. 9. Смешайте концентрированный сироп из кизила с 50 мл негазированной воды. Положите первый корж на блюдо, установив вокруг него кондитерское кольцо, и пропитайте половиной смеси. 10. Распределите половину белого крема, затем крем из кизила и оставшуюся половину белого крема. Накройте вторым коржом и пропитайте оставшейся смесью. 11. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа. 12. Взбейте 100 г сливок до пышности. Отделите 70 г взбитых сливок и положите в кастрюлю с двойным дном вместе с шоколадом. Поставьте на слабый огонь на 3 минуты и, помешивая, растопите шоколад. 13. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте оставшиеся 30 г взбитых сливок и просеянное какао, если используете его. Снимите кольцо и распределите глазурь по торту.

Примечания

Подавайте кусочек с черным чаем без молока, чтобы кисловатый вкус слоя из кизила оставался главным. Очень спелый кизил легче протирается через сито; если собрали твердые плоды, дайте им размягчиться перед использованием, иначе мякоть будет сильнее держаться на косточках. Эта глазурь появилась из-за ошибки: у меня получились комочки, когда я не просеяла какао. Ложку какао в глазуре можно не добавлять, количество шоколада от этого не меняется. Корж можно испечь за день и хранить завернутым при комнатной температуре отдельно от кремов. В торте есть яйца и молочные продукты, а в корже содержится глютен; храните его закрытым в холодильнике не более 3 дней.