Kedi dili, mascarpone ve vişneli pasta

Kedi dili, mascarpone ve vişneli pasta, krema ve meyve katlarıyla hazırlanıp pişirilmeden buzdolabında dinlendirilir. Kedi dili bisküvileri komposto şurubuyla ıslatılır, üzerindeki vişneler de parlak bir pasta jölesiyle kaplanır. Katları güzel görünsün diye ince dilimler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 1 dakika. Dinlenme: 90-150 dakika. Toplam süre: 116-176 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

400 g kedi dili bisküvisi
720 g vişne kompostosu
200 ml komposto şurubu
400 ml sıvı krema
1 paket krema sertleştirici
250 g mascarpone
50 g pudra şekeri
Vişneler için 30 g şeker
1 paket pasta jölesi
250 ml su
Pasta jölesi için 25 g şeker

Hazırlık

1. Sıvı kremayı krema sertleştirici ve pudra şekeriyle şeklini koruyana kadar çırp. Mascarpone’u ekleyip karıştır ve kremayı 30 dakika buzdolabında beklet. 2. Kelepçeli kalıbın kenarlarına kedi dili bisküvileri diz. Düz durmaları için her birinin bir ucunu kes. 3. Kalıbın tabanına bir kat kedi dili diz ve 100 ml komposto şurubuyla kısa süre ıslat. Bisküviler nemli olmalı, dağılmamalı. 4. Soğuk kremanın yarısını bisküvilerin üzerine yay. Kompostodaki vişneleri süz, çekirdeklerini çıkar ve kremanın üzerine diz. 5. İkinci kat kedi dili bisküvilerini kalan 100 ml şurupla ıslatıp kalıba yerleştir. Hemen kalan kremayla üzerini kapat. 6. Süslemek için ayırdığın vişneleri süz, çekirdeklerini çıkarmadan 30 g şekere bulayıp kenara al. Bir paket pasta jölesini 250 ml su ve 25 g şekerle karıştırarak 1 dakika kaynat. Ilıyıncaya kadar soğumasını bekle ve meyvelerin üzerine dök. 7. Pastayı 1-2 saat buzdolabında beklet. Kelepçeyi çıkar ve pastanın etrafına saten kurdele bağla.

Notlar

Uzun bir tiramisu gibi katları görünecek şekilde dilimlenir, vişneler de orta katı daha sulu yapar. 200 g vişneyi ahududuyla değiştirebilirsin ama bisküviler için şurubu sakla; bu tatlı gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Kuru kedi dili bisküvileri şurubu yavaş yavaş çeker, yumuşak olanlarsa neredeyse hemen ıslanır. Şurup çok tatlıysa tabanın hamurlaşmaması için bisküvileri daha az ıslat. Ortadaki vişneleri iyice süz, çünkü suları kremayı boyayabilir. Pasta jölesini sıcakken değil, soğuduktan sonra dök (burada yalnızca ılık olmasını bekliyorum). Çok akışkansa jöle meyvelerin arasından kayıp gidebilir; biraz daha bekletip koyulaşmasını sağla. Pasta üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir. Soğuk, sade kahveyle servis etmeyi seviyorum.