Bolo de palitos de champanhe, mascarpone e ginjas

O bolo de palitos de champanhe, mascarpone e ginjas fica no frigorífico, sem ir ao forno, em camadas de creme e fruta. Os palitos são humedecidos com calda da compota, e por cima ficam as ginjas sob uma camada brilhante de cobertura gelatinosa para bolos. Gosto de o cortar em fatias finas, para se verem bem as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 1 minuto. Repouso: 90-150 minutos. Tempo total: 116-176 minutos. Doses: 10. Cerca de 480 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de palitos de champanhe
720 g de compota de ginja
200 ml de calda da compota
400 ml de natas para bater
1 saqueta de estabilizante para natas
250 g de mascarpone
50 g de açúcar em pó
30 g de açúcar para as ginjas
1 saqueta de cobertura gelatinosa para bolos
250 ml de água
25 g de açúcar para a cobertura gelatinosa para bolos

Preparação

1. Bate as natas com o estabilizante e o açúcar em pó até ficarem firmes. Envolve o mascarpone e leva o creme ao frigorífico durante 30 minutos. 2. Dispõe palitos de champanhe à volta das paredes de uma forma de aro amovível, cortando uma ponta de cada um para ficarem direitos. 3. Faz uma camada de palitos no fundo da forma e humedece-os rapidamente com 100 ml de calda da compota. Os palitos devem ficar húmidos, sem se desfazerem. 4. Espalha metade do creme frio sobre os palitos. Escorre as ginjas da compota, retira os caroços e coloca-as sobre o creme. 5. Humedece uma segunda camada de palitos nos restantes 100 ml de calda e coloca-a na forma. Cobre de imediato com o creme que sobrou. 6. Escorre as ginjas reservadas para a decoração, deixa-as com caroço e passa-as por 30 g de açúcar. Ferve durante 1 minuto a cobertura gelatinosa para bolos com 250 ml de água e 25 g de açúcar, mexendo; depois deixa arrefecer até ficar morna e deita-a sobre a fruta. 7. Leva o bolo ao frigorífico durante 1-2 horas. Retira o aro e ata uma fita de cetim à volta do bolo.

Notas

Como um tiramisù alto, corta-se em fatias com as camadas à vista, e as ginjas dão um centro mais sumarento. Podes substituir 200 g de ginjas por framboesas, mas guarda a calda para os palitos; a sobremesa contém glúten, lacticínios e ovos. Os palitos secos absorvem a calda aos poucos, enquanto os mais macios ficam ensopados quase de imediato. Se a calda for muito doce, humedece menos os palitos, para a base não ficar empapada. Escorre bem as ginjas do meio, porque o sumo pode manchar o creme. A cobertura gelatinosa para bolos deve ser deitada depois de arrefecer, não enquanto está quente (aqui uso-a apenas morna). Às vezes, a cobertura escorre por entre a fruta quando está demasiado líquida; deixa-a repousar mais um pouco para ganhar consistência. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser montado de véspera. Gosto de o servir frio, com café sem açúcar.