Torta di savoiardi, mascarpone e amarene

La torta di savoiardi, mascarpone e amarene si rassoda in frigorifero, senza cottura, a strati di crema e frutta. I savoiardi si inzuppano nello sciroppo della composta, mentre in superficie restano le amarene sotto uno strato lucido di gelatina per torte. Mi piace tagliarla a fette sottili, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 1 minuto. Riposo: 90-150 minuti. Tempo totale: 116-176 minuti. Porzioni: 10. Circa 480 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di savoiardi
720 g di amarene sciroppate
200 ml di sciroppo della composta
400 ml di panna liquida
1 bustina di fissante per panna
250 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
30 g di zucchero per le amarene
1 bustina di gelatina per torte
250 ml di acqua
25 g di zucchero per la gelatina per torte

Preparazione

1. Monta la panna liquida con il fissante e lo zucchero a velo finché tiene la forma. Incorpora il mascarpone e metti la crema in frigorifero per 30 minuti. 2. Disponi i savoiardi tutt’intorno alle pareti di uno stampo a cerniera, tagliando un’estremità di ciascuno per farli stare dritti. 3. Sistema uno strato di savoiardi sul fondo dello stampo e bagnali brevemente con 100 ml di sciroppo della composta. Devono essere umidi, non sfaldarsi. 4. Spalma metà della crema fredda sui savoiardi. Scola le amarene della composta, togli i noccioli e disponile sulla crema. 5. Inzuppa un secondo strato di savoiardi nei 100 ml di sciroppo rimasti e sistemalo nello stampo. Copri subito con la crema rimasta. 6. Scola le amarene tenute da parte per decorare, lasciale con il nocciolo e passale in 30 g di zucchero. Fai bollire per 1 minuto la bustina di gelatina per torte con 250 ml di acqua e 25 g di zucchero, mescolando, poi lasciala intiepidire e versala sulla frutta. 7. Metti la torta in frigorifero per 1-2 ore. Togli l’anello dello stampo e legale intorno un nastro di raso.

Note

Come un tiramisù alto, si taglia a fette con gli strati in bella vista, e le amarene danno un cuore più succoso. Puoi sostituire 200 g di amarene con lamponi, ma tieni lo sciroppo per i savoiardi; il dolce contiene glutine, latticini e uova. I savoiardi secchi assorbono lo sciroppo gradualmente, mentre quelli morbidi si inzuppano quasi subito. Se lo sciroppo è molto dolce, bagna meno i savoiardi, così la base non diventa molle. Scola bene le amarene al centro, perché il succo può macchiare la crema. La gelatina per torte si versa una volta intiepidita, non quando è bollente (qui la tengo appena tiepida). Può capitare che la copertura scivoli tra la frutta se è troppo liquida; lasciala riposare ancora un po’ perché si rapprenda. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare il giorno prima. Mi piace servirla fredda, con caffè nero.