Торт из савоярди с маскарпоне и вишней

Торт из савоярди с маскарпоне и вишней собирается без выпечки и охлаждается слоями крема и фруктов. Савоярди пропитываются сиропом из компота, а сверху остаются вишни под блестящим слоем желе для торта. Мне нравится нарезать его тонкими ломтиками, чтобы слои были хорошо видны. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 1 минута. Охлаждение: 90-150 минут. Всего: 116-176 минут. Порций: 10. Примерно 480 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г савоярди
720 г вишневого компота
200 мл сиропа из компота
400 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для сливок
250 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
30 г сахара для вишен
1 пакетик желе для торта
250 мл воды
25 г сахара для желе для торта

Приготовление

1. Взбей жидкие сливки с загустителем и сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавь маскарпоне и убери крем в холодильник на 30 минут. 2. Расставь савоярди вдоль стенок разъемной формы, предварительно срезав у каждого по одному концу, чтобы они стояли ровно. 3. Выложи слой савоярди на дно формы и быстро пропитай их 100 мл сиропа из компота. Печенье должно стать влажным, но не размокнуть. 4. Распредели половину охлажденного крема по савоярди. Слей сироп с вишен из компота, удали косточки и выложи ягоды на крем. 5. Пропитай второй слой савоярди оставшимися 100 мл сиропа и уложи в форму. Сразу покрой оставшимся кремом. 6. Слей сироп с вишен, отложенных для украшения, оставь их с косточками и обваляй в 30 г сахара. Вари 1 минуту пакетик желе для торта с 250 мл воды и 25 г сахара, помешивая, затем дай ему остыть до теплого состояния и полей им фрукты. 7. Убери торт в холодильник на 1-2 часа. Сними разъемное кольцо и повяжи вокруг него атласную ленту.

Примечания

Это как высокий тирамису: его нарезают так, чтобы были видны слои, а вишни делают середину более сочной. Можно заменить 200 г вишен малиной, но сироп для савоярди оставь; в десерте есть глютен, молочные продукты и яйца. Сухие савоярди впитывают сироп постепенно, а мягкие почти сразу. Если сироп очень сладкий, пропитывай печенье меньше, чтобы основа не размякла. Хорошо отцеди вишни в середине, ведь сок может окрасить крем. Желе для торта нужно добавлять остывшим, а не горячим (здесь я даю ему только немного остыть). Бывает, что глазурь стекает между фруктами, если она слишком жидкая; дай ей еще немного загустеть. Торт можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней и собрать за день до подачи. Мне нравится подавать его охлажденным, с черным кофе.

Частые вопросы

Можно использовать мягкие савоярди?

Да, но уменьши количество сиропа до 150 мл; мягкие савоярди пропитываются быстрее сухих.

Что делать, если слой крема не держит форму?

Оставь торт в холодильнике еще на 30 минут, прежде чем снимать кольцо.

Можно удалить косточки и из вишен для украшения?

Да, можно отложить 120 г вишен для украшения и удалить косточки перед тем, как выкладывать их на торт.

Чем заменить желе для торта?

Возьми 6 г желатина, замоченного в 30 мл воды, и раствори его в 220 мл горячего сиропа. Дай ему остыть до теплого состояния, прежде чем поливать фрукты.

Торт из савоярди с маскарпоне и вишней

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Частые вопросы

Теги

Категории