Tort cu pișcoturi, mascarpone și vișine

Tortul cu pișcoturi, mascarpone și vișine se așază la rece, fără coacere, în straturi de cremă și fructe. Pișcoturile se înmoaie în sirop de compot, iar deasupra rămân vișine sub un strat lucios de tort gelee. Îmi place să-l tai felii subțiri, ca să se vadă bine straturile. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 1 minut. Odihnă: 90-150 de minute. Timp total: 116-176 de minute. Porții: 10. Aproximativ 480 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g pișcoturi
720 g compot de vișine
200 ml sirop din compot
400 ml frișcă lichidă
1 plic întăritor pentru frișcă
250 g mascarpone
50 g zahăr pudră
30 g zahăr pentru vișine
1 plic tort gelee
250 ml apă
25 g zahăr pentru tort gelee

Preparare

1. Mixează frișca lichidă cu întăritorul și zahărul pudră până ține forma. Încorporează mascarponele și dă crema la frigider pentru 30 de minute. 2. Așază pișcoturi de jur împrejurul pereților unei tăvi cu inel detașabil, tăind un capăt al fiecăruia ca să stea drepte. 3. Pune un strat de pișcoturi pe fundul tăvii și înmoaie-le scurt în 100 ml de sirop din compot. Pișcoturile trebuie să fie umede, nu să se destrame. 4. Întinde jumătate din crema rece peste pișcoturi. Scurge vișinele din compot, scoate sâmburii și așază-le peste cremă. 5. Înmoaie un al doilea strat de pișcoturi în ceilalți 100 ml de sirop și pune-l în tavă. Acoperă imediat cu crema rămasă. 6. Scurge vișinele păstrate pentru decor, lasă-le cu sâmburi și tăvălește-le prin 30 g de zahăr. Fierbe 1 minut plicul de tort gelee cu 250 ml de apă și 25 g de zahăr, amestecând, apoi lasă-l să se răcorească până e călduț și toarnă-l peste fructe. 7. Dă tortul la frigider pentru 1-2 ore. Scoate inelul detașabil și leagă o panglică de satin în jurul lui.

Note

Ca un tiramisu înalt, se taie în felii cu straturi la vedere, iar vișinele dau un centru mai zemos. Poți înlocui 200 g din vișine cu zmeură, dar păstrează siropul pentru pișcoturi; desertul conține gluten, lactate și ouă. Pișcoturile uscate absorb siropul treptat, pe când cele moi se îmbibă aproape imediat. Dacă siropul e foarte dulce, udă pișcoturile mai puțin, ca baza să nu devină fleșcăită. Scurge bine vișinele din mijloc, fiindcă zeama poate păta crema. Tort gelee se toarnă după ce s-a răcorit, nu cât e fierbinte (aici îl țin doar călduț). Se întâmplă ca glazura să alunece printre fructe când e prea fluidă; mai las-o puțin să se lege. Tortul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile și se poate asambla cu o zi înainte. Îmi place să-l servesc rece, cu cafea neagră.

Întrebări frecvente

Se pot folosi pișcoturi moi?

Da, dar redu siropul la 150 ml în total; cele moi se îmbibă mai repede decât cele uscate.

Ce fac dacă stratul de cremă nu se ține?

Mai lasă tortul 30 de minute la frigider înainte să scoți inelul.

Pot scoate sâmburii și din vișinele de deasupra?

Da, poți păstra 120 g de vișine pentru decor și să le cureți înainte să le așezi pe tort.

Cu ce pot înlocui tort gelee?

Folosește 6 g de gelatină hidratată în 30 ml de apă și dizolvată în 220 ml de sirop fierbinte. Las-o să ajungă călduță înainte să o torni peste fructe.