フィンガービスケットとマスカルポーネ、サワーチェリーのケーキ

フィンガービスケットとマスカルポーネ、サワーチェリーのケーキは、焼かずにクリームと果物を重ねて冷やし固めます。フィンガービスケットにはチェリーコンポートのシロップを染み込ませ、上にはサワーチェリーを並べて、つやのあるケーキ用ゼリーをかけます。層がよく見えるように、薄く切るのが好きです。準備時間：25分。加熱時間：1分。冷やす時間：90-150分。合計時間：116-176分。10人分。1人分あたり約480 kcal、たんぱく質7 g。

材料

フィンガービスケット 400 g
サワーチェリーのコンポート 720 g
コンポートのシロップ 200 ml
液体ホイップクリーム 400 ml
ホイップクリーム安定剤 1袋
マスカルポーネ 250 g
粉糖 50 g
サワーチェリー用の砂糖 30 g
ケーキ用ゼリーの素 1袋
水 250 ml
ケーキ用ゼリーの素に使う砂糖 25 g

準備

1. 液体ホイップクリームにホイップクリーム安定剤と粉糖を加え、角が立つまで泡立てます。マスカルポーネを混ぜ、クリームを冷蔵庫で30分冷やします。 2. 底が外せる型の内側に沿ってフィンガービスケットを並べます。まっすぐ立つように、それぞれ片端を切り落とします。 3. 型の底にフィンガービスケットを一層敷き、コンポートのシロップ100 mlにさっと浸します。しっとりさせますが、崩れるほど浸さないでください。 4. 冷やしたクリームの半量をフィンガービスケットに広げます。コンポートのサワーチェリーを水切りして種を取り、クリームの上に並べます。 5. 残りのシロップ100 mlに2層目のフィンガービスケットを浸し、型に並べます。すぐに残りのクリームを塗ります。 6. 飾り用に取っておいたサワーチェリーを水切りし、種は取らずに30 gの砂糖をまぶします。ケーキ用ゼリーの素1袋を水250 ml、砂糖25 gと一緒に、混ぜながら1分煮ます。少し冷ましてぬるくなったら、果物にかけます。 7. ケーキを冷蔵庫で1-2時間冷やします。型のリングを外し、周りにサテンリボンを結びます。

メモ

背の高いティラミスのようで、切ると層が見え、サワーチェリーが中心にみずみずしさを加えます。サワーチェリーのうち200 gをラズベリーに替えてもかまいませんが、フィンガービスケット用のシロップは残しておきます。このデザートにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。乾燥したフィンガービスケットは少しずつシロップを吸いますが、柔らかいものはほぼすぐに染み込みます。シロップがとても甘ければ、底がべたつかないよう、フィンガービスケットに浸す量を控えめにします。中に入れるサワーチェリーはよく水切りしてください。果汁でクリームに色がつくことがあります。ケーキ用ゼリーは熱いままではなく、冷ましてからかけます（ここではぬるくなるまで冷まします）。ゆるすぎると、果物の間からゼリーが流れてしまうことがあります。少し置いて、とろみがつくのを待ちます。ケーキはふたをして冷蔵庫で3日まで保存でき、前日に組み立ててもかまいません。冷やしたまま、ブラックコーヒーと一緒に食べるのが好きです。