Kayısı jöleli, amaretti bisküvili panna cotta

Kayısı jöleli, amaretti bisküvili panna cotta, yemek sonunda meyve ve krema katmanlarıyla bardaklarda soğuk servis edilir. Krema, yoğunlaştırılmış süt ve süt, tatlıya pürüzsüz bir taban verir; kayısı püresi de amaretti kırıntılarının arasına yumuşakça yerleşir. Üstündeki bisküviler hâlâ ufalanırken yemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 12 dakika. Dinlendirme: 105 dakika. Toplam süre: 137 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 660 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Panna cotta için

300 ml sıvı krema
100 ml yoğunlaştırılmış süt
100 ml süt
100 g şeker

Kayısı jölesi için

500 g kayısı
70 g esmer şeker
50 ml su

Birleştirmek için

1 paket jelatin (10 g)
50 ml soğuk su
60 g amaretti bisküvisi

Hazırlık

1. Jelatini 50 ml soğuk suya koyup 10 dakika şişmeye bırak. Ardından kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika, eriyene kadar ısıt. Karışımı ikiye böl, dörtte üçünü panna cotta için, dörtte birini jöle için ayır. 2. Sıvı kremayı, yoğunlaştırılmış sütü, sütü ve şekeri çift tabanlı bir tencereye koy. Karıştırıp yaklaşık 5 dakika, kaynayana kadar ocakta tut. Karışımı 15 dakika, ılıyana kadar soğumaya bırak, ardından jelatinin dörtte üçünü ekle ve soğumaya devam etsin. 3. Kayısıları ikiye kesip çekirdeklerini çıkar. Esmer şeker ve 50 ml suyla küçük bir tencereye koyup 5 dakika pişir. 10 dakika soğumaya bırak, kabuklarını soy ve meyveleri saldıkları suyla birlikte ez. Jöle için ayırdığın jelatini ekle ve püreyi 10 dakika daha soğumaya bırak. 4. Amaretti bisküvilerini ufala ve üç eşit porsiyona böl. Bir porsiyonu dört bardağa paylaştır, her birinin yarısına kadar kayısı jölesi koy ve bir porsiyon daha bisküvi serpiştir. Panna cotta karışımını dök, kalan bisküvileri üzerine ekle ve kıvam alana kadar bardakları 60 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

Üzerleri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Bardaklar önceden hazır olsun diye ben yemeğe birkaç saat kala yapıyorum. Yanında sade kahveyle servis ediyorum. Olgun ama hâlâ sert kayısılar seç, çok yumuşak olanlar soyarken ezilir. Daha pürüzsüz bir jöle için, özellikle kabuklarını bıraktıysan, püreyi süzgeçten geçir. Mutfak robotu kabukları parçalar ama ortadan kaldırmaz. Meyvelerin tadına bak ve jöledeki şekeri ne kadar tatlı olduklarına göre ayarla. Elinde yoksa amaretti kullanmayabilirsin. Tatlı süt ürünü içerir; bisküviler badem ve gluten içerebilir.