Panna cotta cu jeleu de caise și biscuiți Amaretti

Ingrediente

Pentru panna cotta

• 300 ml frișcă lichidă
• 100 ml lapte condensat
• 100 ml lapte dulce
• 100 g zahăr

Pentru jeleul de caise

• 500 g caise
• 70 g zahăr brut
• 50 ml apă

Pentru asamblare

• 1 plic gelatină (10 g)
• 50 ml apă rece
• 60 g biscuiți Amaretti

Preparare

1. Pune gelatina la hidratat în 50 ml apă rece timp de 10 minute. Încălzește-o apoi la foc mic, amestecând continuu, aproximativ 2 minute, până se dizolvă; împarte amestecul în două, păstrând trei sferturi pentru panna cotta și un sfert pentru jeleu. 2. Pune frișca lichidă, laptele condensat, laptele dulce și zahărul într-o cratiță cu fund dublu. Amestecă și ține pe foc aproximativ 5 minute, până dă în clocot. Lasă compoziția să se răcească 15 minute, până e caldă, apoi încorporează cele trei sferturi de gelatină și mai las-o să se răcească. 3. Taie caisele în jumătăți și scoate sâmburii. Pune-le într-o crăticioară cu zahărul brut și 50 ml apă, apoi fierbe-le 5 minute. Lasă-le să se răcească 10 minute, îndepărtează coaja și pasează fructele împreună cu zeama lăsată. Încorporează gelatina păstrată pentru jeleu și lasă piureul să se răcească încă 10 minute. 4. Zdrobește biscuiții Amaretti și împarte-i în trei porții egale. Pune o porție în patru pahare, distribuie jeleul de caise până la jumătatea fiecăruia și presară încă o porție de biscuiți. Toarnă panna cotta, adaugă biscuiții rămași deasupra și ține paharele la frigider 60 de minute, până se leagă compoziția.