Panna cotta con gelée di albicocche e amaretti

La panna cotta con gelée di albicocche e amaretti si serve fredda a fine pasto, in bicchieri con strati di frutta e crema. La panna, il latte condensato e il latte danno una base vellutata, mentre la purea di albicocche si posa morbida tra le briciole di amaretti. Io preferisco mangiarla quando i biscotti in superficie si sbriciolano ancora. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 105 minuti. Tempo totale: 137 minuti. Porzioni: 4. Circa 660 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la panna cotta

300 ml di panna liquida
100 ml di latte condensato
100 ml di latte
100 g di zucchero

Per la gelée di albicocche

500 g di albicocche
70 g di zucchero grezzo
50 ml di acqua

Per assemblare

1 bustina di gelatina (10 g)
50 ml di acqua fredda
60 g di biscotti amaretti

Preparazione

1. Metti la gelatina in ammollo in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti. Scaldala poi a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 2 minuti, finché si scioglie; dividi il composto in due, tenendone da parte tre quarti per la panna cotta e un quarto per la gelée. 2. Metti la panna liquida, il latte condensato, il latte e lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso. Mescola e cuoci per circa 5 minuti, finché arriva a ebollizione. Lascia raffreddare il composto per 15 minuti, finché è caldo, poi incorpora i tre quarti di gelatina e lascialo raffreddare ancora. 3. Taglia le albicocche a metà e togli i noccioli. Mettile in un pentolino con lo zucchero grezzo e 50 ml di acqua, poi cuocile per 5 minuti. Lasciale raffreddare per 10 minuti, elimina la buccia e frulla la frutta con il suo succo. Incorpora la gelatina tenuta da parte per la gelée e lascia raffreddare la purea per altri 10 minuti. 4. Sbriciola gli amaretti e dividili in tre porzioni uguali. Mettine una porzione in quattro bicchieri, distribuisci la gelée di albicocche fino a metà di ciascun bicchiere e aggiungi un'altra porzione di biscotti. Versa la panna cotta, aggiungi sopra i biscotti rimasti e metti i bicchieri in frigorifero per 60 minuti, finché il composto si rassoda.

Note

Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; io li preparo qualche ora prima di mangiare, così ho i bicchieri pronti per tempo. Li servo con il caffè nero. Scegli albicocche mature ma ancora sode, perché quelle molto morbide si schiacciano quando le sbucci. Per una gelée più liscia, passa la purea al setaccio, soprattutto se hai tenuto la buccia; il robot la sminuzza, ma non la elimina. Assaggia la frutta prima e regola lo zucchero della gelée in base a quanto è dolce. Puoi omettere gli amaretti se non li hai; il dolce contiene latticini, mentre i biscotti possono contenere mandorle e glutine.