Panna cotta à la gelée d’abricots et aux amaretti

Name: Panna cotta à la gelée d’abricots et aux amaretti
Ingredients: 300 ml de crème liquide; 100 ml de lait concentré; 100 ml de lait; 100 g de sucre; 500 g d’abricots; 70 g de sucre brut; 50 ml d’eau; 1 sachet de gélatine (10 g); 50 ml d’eau froide; 60 g de biscuits amaretti

Désert - Panna cotta à la gelée d’abricots et aux amaretti par Claudia N. - Recettes Recipia

En fin de repas, on sert froide la panna cotta à la gelée d’abricots et aux amaretti, dans des verres où alternent les couches de fruits et de crème. La crème, le lait concentré et le lait donnent une base délicate, tandis que la purée d’abricots se glisse tout doucement entre les miettes d’amaretti. Je préfère la manger tant que les biscuits du dessus s’émiettent encore. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 105 minutes. Temps total : 137 minutes. Pour 4 personnes. Environ 660 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la panna cotta

300 ml de crème liquide
100 ml de lait concentré
100 ml de lait
100 g de sucre

Pour la gelée d’abricots

500 g d’abricots
70 g de sucre brut
50 ml d’eau

Pour le montage

1 sachet de gélatine (10 g)
50 ml d’eau froide
60 g de biscuits amaretti

Préparation

1. Fais tremper la gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Fais-la ensuite chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dissoute ; répartis le mélange en deux, en gardant les trois quarts pour la panna cotta et un quart pour la gelée. 2. Mets la crème liquide, le lait concentré, le lait et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélange et fais chauffer environ 5 minutes, jusqu’à ébullition. Laisse refroidir la préparation pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis incorpore les trois quarts de la gélatine et laisse refroidir encore. 3. Coupe les abricots en deux et retire les noyaux. Mets-les dans une petite casserole avec le sucre brut et 50 ml d’eau, puis fais-les cuire 5 minutes. Laisse-les refroidir 10 minutes, retire la peau et mixe les fruits avec le jus rendu. Incorpore la gélatine réservée pour la gelée et laisse la purée refroidir encore 10 minutes. 4. Émiette les biscuits amaretti et répartis-les en trois portions égales. Mets une portion dans quatre verres, répartis la gelée d’abricots jusqu’à mi-hauteur de chaque verre et parsème d’une autre portion de biscuits. Verse la panna cotta, ajoute les biscuits restants sur le dessus et place les verres au réfrigérateur pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Notes

Conserve-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; je les prépare quelques heures avant le repas pour avoir les verres prêts à l’avance. Je les sers avec du café noir. Choisis des abricots mûrs mais encore fermes, car les très mûrs s’écrasent quand on les pèle. Pour une gelée plus fine, passe la purée au tamis, surtout si tu as gardé la peau ; le robot la réduit en morceaux, mais ne l’élimine pas. Goûte les fruits avant et ajuste le sucre de la gelée selon leur douceur. Tu peux te passer des amaretti si tu n’en as pas ; le dessert contient des produits laitiers, et les biscuits peuvent contenir des amandes et du gluten.

Questions fréquentes

Pourquoi la gelée est-elle restée trop molle ?

Une heure peut ne pas suffire si les verres sont hauts ; laisse-les encore 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Puis-je remplacer les abricots par des pêches ?

Oui, utilise 500 g de pêches pelées et garde 70 g de sucre ; si elles sont très juteuses, fais-les cuire 1-2 minutes de plus.

Pourquoi les couches se sont-elles mélangées ?

La panna cotta peut ramollir la gelée si tu la verses alors qu’elle est encore chaude. Laisse-la atteindre environ 25°C avant de la mettre dans les verres.