Панна-котта с абрикосовым желе и амаретти

На десерт подают охлаждённую панна-котту с абрикосовым желе и печеньем амаретти, слоями фруктов и крема в стаканах. Сливки, сгущённое молоко и обычное молоко дают нежную основу, а абрикосовое пюре мягко ложится между крошками амаретти. Мне нравится есть её, пока печенье сверху ещё хрустит. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 12 минут. Охлаждение: 105 минут. Всего: 137 минут. Порций: 4. Примерно 660 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для панна-котты

300 мл сливок
100 мл сгущённого молока
100 мл молока
100 г сахара

Для абрикосового желе

500 г абрикосов
70 г нерафинированного сахара
50 мл воды

Для сборки

1 пакетик желатина (10 г)
50 мл холодной воды
60 г печенья амаретти

Приготовление

1. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут набухать. Затем нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, около 2 минут, пока он не растворится. Разделите смесь на две части: три четверти оставьте для панна-котты, одну четверть для желе. 2. Положите в кастрюлю с толстым дном сливки, сгущённое молоко, обычное молоко и сахар. Перемешайте и нагревайте около 5 минут, пока смесь не закипит. Дайте ей остыть 15 минут, чтобы она стала тёплой, затем вмешайте три четверти желатина и оставьте остывать дальше. 3. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Положите их в небольшую кастрюлю с нерафинированным сахаром и 50 мл воды, затем варите 5 минут. Дайте остыть 10 минут, снимите кожицу и измельчите фрукты вместе с соком, который выделился. Вмешайте желатин, оставленный для желе, и дайте пюре остыть ещё 10 минут. 4. Раскрошите печенье амаретти и разделите на три равные части. Распределите одну часть по четырём стаканам, налейте абрикосовое желе до половины каждого стакана и посыпьте ещё одной частью печенья. Влейте панна-котту, сверху добавьте оставшееся печенье и поставьте стаканы в холодильник на 60 минут, чтобы масса застыла.

Примечания

Храните десерт накрытым в холодильнике до 3 дней. Я готовлю его за несколько часов до еды, чтобы заранее поставить стаканы в холодильник. Подаю с чёрным кофе. Выбирайте спелые, но ещё плотные абрикосы, иначе очень мягкие раздавятся, когда вы будете снимать кожицу. Чтобы желе было нежнее, протрите пюре через сито, особенно если вы оставили кожицу: кухонный комбайн её измельчит, но не удалит. Сначала попробуйте фрукты и отрегулируйте количество сахара в желе, в зависимости от их сладости. Если амаретти нет, их можно не добавлять. В десерте есть молочные продукты, а печенье может содержать миндаль и глютен.