Panna cotta com geleia de damasco e amaretti

A panna cotta com geleia de damasco e bolachas amaretti serve-se fria no fim da refeição, em copos com camadas de fruta e creme. As natas, o leite condensado e o leite dão-lhe uma base suave, e o puré de damasco fica macio entre as migalhas de amaretti. Gosto mais de a comer enquanto as bolachas de cima ainda se desfazem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 105 minutos. Tempo total: 137 minutos. Porções: 4. Cerca de 660 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a panna cotta

300 ml de natas
100 ml de leite condensado
100 ml de leite
100 g de açúcar

Para a geleia de damasco

500 g de damascos
70 g de açúcar bruto
50 ml de água

Para montar

1 saqueta de gelatina (10 g)
50 ml de água fria
60 g de bolachas amaretti

Preparação

1. Põe a gelatina a hidratar em 50 ml de água fria durante 10 minutos. Depois, aquece-a em lume brando, mexendo sempre, durante cerca de 2 minutos, até se dissolver. Divide a mistura em duas partes, reservando três quartos para a panna cotta e um quarto para a geleia. 2. Coloca as natas, o leite condensado, o leite e o açúcar num tacho de fundo duplo. Mexe e deixa ao lume durante cerca de 5 minutos, até levantar fervura. Deixa a mistura arrefecer durante 15 minutos, até ficar morna, junta os três quartos de gelatina e deixa arrefecer mais um pouco. 3. Corta os damascos ao meio e retira os caroços. Coloca-os num tacho pequeno com o açúcar bruto e 50 ml de água, depois deixa cozer durante 5 minutos. Deixa arrefecer durante 10 minutos, retira a pele e tritura a fruta com o sumo que libertou. Junta a gelatina reservada para a geleia e deixa o puré arrefecer mais 10 minutos. 4. Esmaga as bolachas amaretti e divide-as em três porções iguais. Coloca uma porção em quatro copos, distribui a geleia de damasco até meio de cada copo e polvilha com mais uma porção de bolachas. Deita a panna cotta, junta por cima as bolachas que sobraram e leva os copos ao frigorífico durante 60 minutos, até a mistura solidificar.

Notas

Conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias. Eu preparo-as algumas horas antes da refeição, para deixar os copos prontos com antecedência. Sirvo-as com café sem açúcar. Escolhe damascos maduros, mas ainda firmes, porque os muito moles desfazem-se ao tirar a pele. Para uma geleia mais fina, passa o puré por um coador, sobretudo se tiveres deixado a pele. O robot de cozinha tritura-a, mas não a elimina. Prova a fruta e ajusta o açúcar da geleia à doçura dos damascos. Podes não usar amaretti se não tiveres. A sobremesa contém laticínios, e as bolachas podem conter amêndoas e glúten.