Panna cotta mit Aprikosengelee und Amaretti

Name: Panna cotta mit Aprikosengelee und Amaretti
Ingredients: 300 ml flüssige Sahne; 100 ml Kondensmilch; 100 ml Milch; 100 g Zucker; 500 g Aprikosen; 70 g Rohzucker; 50 ml Wasser; 1 Päckchen Gelatine (10 g); 50 ml kaltes Wasser; 60 g Amaretti

Wüste - Panna cotta mit Aprikosengelee und Amaretti von Claudia N. - Recipia Rezepte

Panna cotta mit Aprikosengelee und Amaretti wird zum Abschluss einer Mahlzeit kalt serviert, in Gläsern mit Schichten aus Früchten und Creme. Sahne, Kondensmilch und Milch ergeben eine feine Basis, und das Aprikosenpüree liegt weich zwischen den Amaretti-Bröseln. Ich esse sie am liebsten, solange die Kekse obendrauf noch zerbröseln. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 105 Minuten. Gesamtzeit: 137 Minuten. Portionen: 4. Etwa 660 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Panna cotta

300 ml flüssige Sahne
100 ml Kondensmilch
100 ml Milch
100 g Zucker

Für das Aprikosengelee

500 g Aprikosen
70 g Rohzucker
50 ml Wasser

Zum Schichten

1 Päckchen Gelatine (10 g)
50 ml kaltes Wasser
60 g Amaretti

Zubereitung

1. Weiche die Gelatine 10 Minuten lang in 50 ml kaltem Wasser ein. Erwärme sie dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie sich aufgelöst hat; teile die Mischung in zwei Teile und behalte drei Viertel für die Panna cotta und ein Viertel für das Gelee zurück. 2. Gib die flüssige Sahne, die Kondensmilch, die Milch und den Zucker in einen Topf mit dickem Boden. Rühre um und erhitze alles etwa 5 Minuten, bis es aufkocht. Lass die Masse 15 Minuten abkühlen, bis sie warm ist, rühre dann die drei Viertel Gelatine unter und lass sie weiter abkühlen. 3. Halbiere die Aprikosen und entferne die Steine. Gib sie mit dem Rohzucker und 50 ml Wasser in einen kleinen Topf und koche sie 5 Minuten. Lass sie 10 Minuten abkühlen, ziehe die Schale ab und püriere die Früchte mit dem ausgetretenen Saft. Rühre die für das Gelee zurückbehaltene Gelatine unter und lass das Püree weitere 10 Minuten abkühlen. 4. Zerbrösele die Amaretti und teile sie in drei gleiche Portionen. Gib eine Portion in vier Gläser, verteile das Aprikosengelee bis zur Hälfte in jedem Glas und streue eine weitere Portion Kekse darüber. Gieße die Panna cotta darauf, gib die restlichen Kekse obenauf und stelle die Gläser 60 Minuten in den Kühlschrank, bis die Masse fest wird.

Hinweise

Abgedeckt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; ich bereite sie ein paar Stunden vor dem Essen zu, damit die Gläser rechtzeitig fertig sind. Dazu serviere ich schwarzen Kaffee. Nimm reife, aber noch feste Aprikosen, denn sehr weiche Früchte zerdrücken beim Schälen. Für ein feineres Gelee streich das Püree durch ein Sieb, besonders wenn du die Schale dran gelassen hast; die Küchenmaschine zerkleinert sie, entfernt sie aber nicht. Probiere die Früchte vorher und passe den Zucker im Gelee daran an, wie süß sie sind. Wenn du keine Amaretti hast, kannst du sie weglassen; das Dessert enthält Milchprodukte, und die Kekse können Mandeln und Gluten enthalten.

Häufige Fragen

Warum ist das Gelee zu weich geblieben?

Eine Stunde kann zu kurz sein, wenn die Gläser hoch sind; lass sie vor dem Servieren noch 2 Stunden im Kühlschrank.

Kann ich die Aprikosen durch Pfirsiche ersetzen?

Ja, nimm 500 g geschälte Pfirsiche und behalte die 70 g Zucker bei; wenn sie sehr saftig sind, koche sie noch 1-2 Minuten.

Warum haben sich die Schichten vermischt?

Die Panna cotta kann das Gelee aufweichen, wenn du sie hineingießt, solange sie noch heiß ist. Lass sie auf etwa 25°C abkühlen, bevor du sie in die Gläser füllst.