アプリコットゼリーとアマレッティのパンナコッタ

食事の最後に、アプリコットゼリーとアマレッティのパンナコッタを冷やして出します。グラスにフルーツとクリームを重ねたデザートです。生クリーム、コンデンスミルク、牛乳でなめらかなベースにし、アプリコットのピューレをアマレッティのクラムの間にふんわり重ねます。私は、上のクッキーがまだほろほろ崩れるうちに食べるのが好きです。準備時間：20分。加熱時間：12分。冷やす時間：105分。合計時間：137分。4人分。1人分あたり約660 kcal、たんぱく質10 g。

材料

パンナコッタ用：
生クリーム 300 ml
コンデンスミルク 100 ml
牛乳 100 ml
砂糖 100 g
アプリコットゼリー用：
アプリコット 500 g
粗糖 70 g
水 50 ml
組み立て用：
ゼラチン 1袋（10 g）
冷水 50 ml
アマレッティ 60 g

準備

1. ゼラチンを冷水50 mlに入れ、10分ふやかします。弱火にかけて絶えず混ぜながら約2分、溶けるまで加熱します。これを2つに分け、4分の3をパンナコッタ用に、4分の1をゼリー用に取っておきます。 2. 生クリーム、コンデンスミルク、牛乳、砂糖を厚手の鍋に入れます。混ぜながら約5分、沸騰するまで火にかけます。15分置いて温かい状態まで冷まし、ゼラチンの4分の3を混ぜ入れて、さらに冷まします。 3. アプリコットを半分に切り、種を取ります。小鍋に入れ、粗糖と水50 mlを加えて5分煮ます。10分冷まして皮をむき、出てきた汁ごと果肉をつぶします。ゼリー用に取っておいたゼラチンを混ぜ、ピューレをさらに10分冷まします。 4. アマレッティを砕き、3等分します。4つのグラスに1つ分ずつ入れ、アプリコットゼリーをそれぞれ半分の高さまで注ぎ、もう1つ分のクッキーを散らします。パンナコッタを注ぎ、残りのクッキーを上にのせます。グラスを冷蔵庫に入れ、固まるまで60分冷やします。

メモ

ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。私は食事の数時間前に作って、グラスを早めに用意しておきます。ブラックコーヒーを添えて出します。熟していてもまだ固さのあるアプリコットを選んでください。柔らかすぎると皮をむくときにつぶれてしまいます。もっとなめらかなゼリーにしたい場合は、ピューレをこしてください。皮を残した場合は特におすすめです。フードプロセッサーでは皮を細かくできますが、取り除くことはできません。先に果物を味見し、甘さに合わせてゼリーの砂糖を調整してください。アマレッティがなければ省いてもかまいません。このデザートには乳製品が含まれ、クッキーにはアーモンドやグルテンが含まれる場合があります。