Katmanlı kek

Genellikle bu pastayı aile yemekleri için güvenilir bir şey gerektiğinde hazırlarım, özellikle hamur ile biraz uğraşacak zamanım varsa ve her şeyi bir gece soğumaya bırakırım. Tarifi birkaç kez tekrar ettim çünkü hazırlanması çok kolay ve tat, bir hamur tatlısından beklediğim her şeye uyuyor: doku, tatlılık ve krema dengesi, ayrıca güzel bir şekilde kesilmesi avantajı var.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (artı bir gece soğutma süresi)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: hamurlar için 30-35 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyonlar: 12-16 parça, boyutlara bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: hamur tatlısı, özel günler veya sıradan günler için tatlı

Malzemeler

Hamur için:
2 yumurta
10 yemek kaşığı yağ
10 yemek kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı söndürülen amonyak (biraz limon suyu veya sirke ile)
un, yeterince (elle yapışmayan bir hamur için genellikle 400-450 g yeterli, ama yavaş yavaş eklenmeli)

Krema için:
4 yumurta sarısı
1 litre süt
7 yemek kaşığı nişasta
250 g şeker
200 g Nutella
rendelenmiş beyaz çikolata (miktar belirtilmemiş, yaklaşık 100-150 g kullanıyorum)
300 g tereyağı
vanilya özütü
rom özütü

Hazırlanışı

1. Hamurun hazırlanması:
Yumurtaları büyük bir kâseye kırıyorum. Şekeri ekliyorum ve mikserle açık bir renge dönene kadar karıştırıyorum, şeker çözülmeye başlıyor. Yağı yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam ediyorum.
Söndürülen amonyakı ekliyorum ve karıştırıyorum. Unu, bir seferde 2-3 yemek kaşığı ekleyerek yoğuruyorum, yapışmayan ve oldukça sert ama çok sert olmayan bir hamur elde ediyorum.
Kâseyi kapatıp en az 30 dakika buzdolabında bekletiyorum. Eğer zamanım varsa daha uzun süre bekletebilirim.
Hamuru 3 eşit parçaya ayırıyorum.
Her parçayı ince bir hamur haline getiriyorum, yağlı kağıt üzerine veya un serpilmiş tezgâhın üzerine açıyorum.
Her hamuru ters çevirip, önceden ısıtılmış 180°C fırında 8-12 dakika pişiriyorum, kenarları hafif altın rengi alana kadar.
Hamurları bir ızgara veya kağıt üzerinde, üst üste koymadan soğutuyorum, böylece yumuşamaz veya kırılmazlar.

2. Krema hazırlanması:
Yumurta sarılarını ayırıp geniş bir kâseye koyuyorum. Şekeri ekliyorum ve çırpıcı ile kremamsı bir kıvama gelene kadar çırpıyorum.
Nişastayı ekliyorum, iyice karıştırıyorum, ardından 150 ml soğuk sütü döküp her şeyi homojen hale getiriyorum.
Kalan sütü (850 ml) bir tencereye koyup, kısık ateşte ısıtıyorum (kaynamamalı, sadece ılık olmalı).
Ilıyan sütü yumurta ve nişasta karışımının üzerine döküyorum, sürekli karıştırıyorum.
Her şeyi tekrar tencereye aktarıp tekrar kısık ateşte pişiriyorum. Krema belirgin bir şekilde koyulaşana kadar sürekli karıştırıyorum, kaynamamalı.
Hazır olduğunda, ocağı kapatıyorum. Krema iki eşit parçaya ayırıyorum, ayrı kâselere koyuyorum.
Birine rendelenmiş beyaz çikolata ekliyorum ve eriyene kadar karıştırıyorum. Diğerine Nutella ekliyorum ve iyice karıştırıyorum. Her iki kremayı da kısık ateşte 2 dakika daha tutuyorum, sadece çikolatanın/Nutella'nın iyi erimesi ve homojenleşmesi için.
Ocağı kapatıyorum. Her kremaya 150 g tereyağını küp küp kesip ekliyorum ve karıştırıyorum.
Beyaz çikolata olan kremaya vanilya özütü, Nutella olan kremaya ise rom özütü ekliyorum.
Kremaların tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekliyorum. Buzdolabına koymuyorum, çünkü çok sertleşmesinler.

3. Montaj:
İlk hamuru bir tepsiye veya kesme tahtasına koyuyorum. İlk kremayı eşit şekilde yayıyorum (sıralamayı tercihime göre seçiyorum). İkinci hamuru koyuyor, ardından diğer kremayı ekliyorum. Son hamurla kapatıyorum.
Hafifçe bastırıyorum, sadece düzleştirmek için, ezmeden.
Üzerini streç film ile kapatıp pastayı buzdolabında en az bir gece bekletiyorum. Bu süre içinde hamurlar krema sayesinde yumuşuyor.
En iyi ikinci gün kesiliyor, keskin bir bıçakla, sıcak suya batırıp silerek kesiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamurlar önceden pişirilebiliyor ve krema hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Pasta buzdolabında iyi saklanıyor, hatta 3-4 gün boyunca. Tadı dengeli kalıyor, ağırlaşmıyor, dokuları hoş kalıyor, ne çok yumuşak ne de çok sert.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer hamurlar pişirme sonrası çok gevrek görünüyorsa endişelenmeyin: krema ile temas edince yumuşayacaklar.
Hamur baştan sert olmamalı - eğer yapışkan görünüyorsa, azar azar biraz daha un ekleyin.
Krema için kısık ateşte sürekli karıştırın ki yapışmasın.
Kremaların montajdan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
Uygun doku için en az %80 yağlı tereyağı kullanın.

Yerine geçmeler

Nutella, başka bir fındık kreması veya çikolata ile değiştirilebilir, eğer farklı bir tat tercih ediyorsanız.
Amonyak yoksa, bu tarifte kabartma tozu önerilmez - doku aynı şekilde çıkmaz.
Beyaz çikolata atlanabilir veya sütlü çikolata ile değiştirilebilir, eğer kremler arasında güçlü bir kontrast istemiyorsanız.

Varyasyonlar

Beyaz çikolata kremasına biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyerek farklı bir tat katabilirsiniz.
Daha şık bir görünüm isterseniz, krema katmanlarını değiştirebilir veya 4 ince hamur yapabilirsiniz.
Üzerine biraz kakao serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

Kare veya dikdörtgen parçalara kesiyorum. Kahve ile iyi gider veya büyük yemeklerde tatlı olarak sunulabilir. Eğer özel bir günse, bireysel porsiyonları biraz pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Amonyak yerine ne kullanabilirim?
Bu tarifte amonyak, hamurların spesifik dokusunu sağlar. Bunu kabartma tozu ile değiştirmeyi önermiyorum - sonuç kıvam açısından aynı olmayacaktır.

2. Tereyağı yerine margarin kullanılabilir mi?
Teknik olarak evet, ama tat ve doku etkilenir. Pasta hafif sentetik bir tat alır ve krema aynı şekilde sertleşmez.

3. Pasta buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı olarak 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan saklanabilir. Hamurlar 24-48 saat sonra daha da yumuşak hale gelir.

4. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer kremayı çok sıcakken tereyağını eklediyseniz, ayrılabilir. Hızlıca çırparak karıştırın ve biraz soğumasını bekleyin, genellikle düzelir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 16 porsiyon için:

Kalori: 380-400 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 30-32 g
Yağ: 26-28 g

Değerler, hamurların kalınlığına, her kat için ne kadar krema koyduğunuza ve porsiyon boyutlarına bağlı olarak değişebilir. Şeker, tereyağı ve Nutella, pastanın kalori yoğunluğunu artırır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak saklanır. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü hamurlar dokusunu kaybeder ve krema donduktan sonra ayrılabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Kesildiğinde, her porsiyon için temiz bir bıçak kullanarak pürüzsüz görünümünü koruyun.