परत केक

मैं आमतौर पर यह केक तब बनाती हूँ जब मुझे परिवार के खाने के लिए कुछ निश्चित चाहिए, खासकर अगर मेरे पास थोड़ा समय हो ताकि मैं आटे पर ध्यान दे सकूँ और सब कुछ रात भर ठंडा कर सकूँ। मैंने इस रेसिपी को कुछ बार फिर से बनाया है, क्योंकि यह बिना किसी जटिलता के काम करती है और इसका स्वाद उस सब चीज़ के साथ मेल खाता है जो मैं एक परत वाले मिठाई से अपेक्षा करती हूँ: बनावट, मिठास और क्रीम के बीच संतुलन, साथ ही यह कि इसे सुंदर तरीके से काटा जा सकता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (रात भर ठंडा करने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट परतों के लिए (ओवन पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 12-16 टुकड़े, आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: परत वाला केक, विशेष अवसरों या सामान्य दिनों के लिए मिठाई

सामग्री

परतों के लिए:
2 अंडे
10 बड़े चम्मच तेल
10 बड़े चम्मच चीनी
1.5 चम्मच अमोनियम (थोड़ी नींबू का रस या सिरका के साथ)
आटा जितना आवश्यक हो (एक आटा बनाने के लिए जो हाथों में न चिपके, आमतौर पर 400-450 ग्राम, लेकिन धीरे-धीरे डाला जाता है)

क्रीम के लिए:
4 अंडे की जर्दी
1 लीटर दूध
7 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
250 ग्राम चीनी
200 ग्राम नुटेला
कद्दूकस किया हुआ सफेद चॉकलेट (मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, मैं लगभग 100-150 ग्राम का उपयोग करती हूँ)
300 ग्राम मक्खन
वेनिला एसेंस
रम एसेंस

तैयारी की विधि

1. परतों की तैयारी:
मैं बड़े बर्तन में अंडे तोड़ती हूँ। मैं चीनी डालती हूँ और मिक्सर से फेंटती हूँ जब तक यह हल्का रंग नहीं ले लेता और चीनी घुलने लगती है। मैं धीरे-धीरे तेल डालती हूँ, फेंटना जारी रखते हुए।
मैं अमोनियम डालती हूँ और इसे मिलाती हूँ। मैं आटा डालना शुरू करती हूँ, 2-3 बड़े चम्मच एक बार में, और गूंधती हूँ जब तक मुझे एक मजबूत लेकिन कठोर आटा नहीं मिल जाता जो हाथों में नहीं चिपकता।
मैं बर्तन को ढक देती हूँ और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देती हूँ। अगर मेरे पास समय हो, तो मैं इसे और अधिक समय के लिए छोड़ देती हूँ।
मैं आटे को 3 समान भागों में बांटती हूँ।
मैं प्रत्येक टुकड़े को एक पतली परत में बेलती हूँ, बेकिंग पेपर पर या सीधे आटे से छिड़के गए काउंटर पर।
मैं इसे ट्रे के पीछे स्थानांतरित करती हूँ और प्रत्येक परत को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 8-12 मिनट तक बेक करती हूँ, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएँ।
मैं परतों को ग्रिल या पेपर पर ठंडा करती हूँ, बिना ओवरलैप किए, ताकि वे नरम या टूट न जाएँ।

2. क्रीम की तैयारी:
मैं जर्दियों को अलग करती हूँ और उन्हें एक बड़े बर्तन में डालती हूँ। मैं चीनी डालती हूँ और फेंटती हूँ जब तक यह क्रीमी नहीं हो जाती।
मैं कॉर्नस्टार्च डालती हूँ, अच्छी तरह मिलाती हूँ, फिर 150 मिलीलीटर ठंडा दूध डालती हूँ और सब कुछ मिलाती हूँ।
मैं बाकी दूध (850 मिलीलीटर) को एक बर्तन में हल्की आंच पर गर्म करती हूँ, जब तक यह गर्म न हो जाए (बहुत गर्म नहीं, बस गर्म)।
मैं गर्म दूध को अंडे और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण पर डालती हूँ, लगातार मिलाते हुए।
मैं सब कुछ वापस बर्तन में स्थानांतरित करती हूँ और फिर से हल्की आंच पर रखती हूँ। मैं बिना रुके मिलाती हूँ जब तक क्रीम स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए, इसे जोरदार उबालने की आवश्यकता नहीं है।
जब यह तैयार हो जाए, तो मैं आंच बंद कर देती हूँ। मैं क्रीम को दो समान भागों में बांटती हूँ, अलग बर्तनों में।
एक में मैं कद्दूकस किया हुआ सफेद चॉकलेट डालती हूँ और इसे मिलाती हूँ जब तक यह पिघल न जाए। दूसरे में मैं नुटेला डालती हूँ और अच्छी तरह मिलाती हूँ। मैं दोनों क्रीम को हल्की आंच पर 2 मिनट और रखती हूँ, ताकि चॉकलेट/नुटेला अच्छी तरह पिघल जाए और सम homogenous हो जाए।
मैं आंच से हटा लेती हूँ। मैं प्रत्येक क्रीम में 150 ग्राम मक्खन डालती हूँ, छोटे टुकड़ों में काटकर, और इसे मिलाती हूँ जब तक यह समाहित न हो जाए।
मैं चॉकलेट वाली क्रीम में वेनिला एसेंस और नुटेला वाली क्रीम में रम एसेंस डालती हूँ।
मैं क्रीम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने देती हूँ। मैं उन्हें फ्रिज में नहीं रखती, ताकि वे बहुत कठोर न हो जाएँ।

3. असेंबली:
मैं पहली परत को एक ट्रे या बोर्ड पर रखती हूँ। मैं पहले क्रीम को समान रूप से लगाती हूँ (मैं पसंद के अनुसार क्रम चुनती हूँ)। मैं दूसरी परत रखती हूँ, फिर दूसरी क्रीम। मैं अंतिम परत से ढक देती हूँ।
मैं हल्का दबाती हूँ, बिना कुचलने के, बस इतना कि यह सम हो जाए।
मैं इसे प्लास्टिक रैप से ढक देती हूँ और केक को कम से कम रात भर फ्रिज में रख देती हूँ। इस दौरान, परतें क्रीम से नरम हो जाती हैं।
यह सबसे अच्छा अगले दिन, एक तेज चाकू से काटा जाता है, जिसे गर्म पानी में डालकर पोंछा जाता है।

मैं यह रेसिपी बार-बार क्यों बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि परतें पहले से बेक की जा सकती हैं, और क्रीम जल्दी तैयार होती है। केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, यहां तक कि 3-4 दिन। स्वाद संतुलित रहता है, यह भारी नहीं होता, और बनावट सुखद रहती है, न तो बहुत नरम और न ही बहुत कठोर।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर परतें बेकिंग के बाद बहुत कुरकुरी लगती हैं, तो कोई बात नहीं: क्रीम के संपर्क में आने पर वे नरम हो जाएँगी।
आटा शुरुआत में कठोर नहीं होना चाहिए - अगर यह चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा और आटा धीरे-धीरे डालें।
क्रीम को हल्की आंच पर लगातार मिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।
क्रीम को असेंबली से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
सही बनावट के लिए 80% वसा वाला मक्खन उपयोग करें।

वैकल्पिकता

नुटेला को किसी अन्य हेज़लनट या चॉकलेट क्रीम से बदला जा सकता है, अगर आप अलग स्वाद पसंद करते हैं।
अगर आपके पास अमोनियम नहीं है, तो मैं इस रेसिपी के लिए बेकिंग सोडा की सिफारिश नहीं करती - बनावट वैसी नहीं होगी।
सफेद चॉकलेट को छोड़ा जा सकता है या दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, अगर आप क्रीम के बीच में मजबूत कंट्रास्ट नहीं चाहते हैं।

विविधताएँ

आप सफेद चॉकलेट वाली क्रीम में थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं ताकि अलग स्वाद मिल सके।
अगर आप अधिक उत्सव का रूप चाहते हैं, तो आप क्रीम के स्तर को बारी-बारी से रख सकते हैं या 4 पतली परतें बना सकते हैं।
आप अंत में ऊपर थोड़ा कोको छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

मैं इसे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटती हूँ। यह कॉफी के साथ या बड़े खाने के लिए मिठाई के रूप में अच्छा लगता है। अगर यह किसी अवसर के लिए है, तो व्यक्तिगत हिस्सों को थोड़ी पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अमोनियम के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
इस रेसिपी के लिए, अमोनियम वह है जो परतों को विशेष बनावट देता है। मैं इसे बेकिंग सोडा से बदलने की सिफारिश नहीं करती - परिणाम की स्थिरता समान नहीं होगी।

2. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकती हूँ?
तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट प्रभावित होती है। केक का स्वाद थोड़ा कृत्रिम होगा और क्रीम उतनी अच्छी तरह से ठंडी नहीं होगी।

3. केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक ठंडा रहता है, ढककर। परतें 24-48 घंटों के बाद और भी नरम हो जाती हैं।

4. अगर मेरी क्रीम कट जाती है तो मैं क्या करूँ?
अगर आपने क्रीम में मक्खन तब डाला जब यह बहुत गर्म थी, तो यह अलग हो सकती है। इसे तेजी से फेंटें और इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, आमतौर पर यह सही हो जाता है।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, एक सर्विंग के लिए (16 में से):

कैलोरी: 380-400 kcal
प्रोटीन: 5-6 g
कार्बोहाइड्रेट: 30-32 g
वसा: 26-28 g

मूल्य परतों की मोटाई, प्रत्येक स्तर में कितनी क्रीम है और हिस्सों के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। चीनी, मक्खन और नुटेला के कारण केक कैलोरी में घना होता है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

इसे फ्रिज में, ढककर रखा जाता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि परतें अपनी बनावट खो देती हैं और क्रीम डीफ्रॉस्टिंग के बाद अलग हो सकती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर इसे काटा जाता है, तो हर हिस्से के लिए एक साफ चाकू का उपयोग करें ताकि चिकनी सतह बनी रहे।