層ケーキ

普段、家族の食事のために何か確実なものが必要なときに、このケーキを作ります。特に、生地を少し扱う時間があり、すべてを一晩冷やすことができるときです。レシピは何度か作り直しましたが、手間がかからず、層のデザートに期待するテクスチャー、甘さとクリームのバランスが取れていて、きれいに切れるという利点があります。

クイック情報

総時間：約2時間（冷却時間を除く）
準備時間：40〜50分
焼き時間：生地のために30〜35分（オーブンによる）
ポーション：12〜16個、サイズによる
難易度：中程度
レシピタイプ：層ケーキ、特別な日や普通の日のデザート

材料

生地用：
卵2個
油大さじ10
砂糖大さじ10
消化したアンモニア小さじ1.5（レモン汁または酢少々で）
小麦粉適量（手にくっつかない生地になるまで、通常は400〜450gですが、徐々に加えます）

クリーム用：
卵黄4個
牛乳1リットル
コーンスターチ大さじ7
砂糖250g
ヌテラ200g
すりおろしたホワイトチョコレート（量は指定されていませんが、約100〜150g使用します）
バター300g
バニラエッセンス
ラムエッセンス

作り方

1. 生地の準備：
大きなボウルに卵を割ります。砂糖を加え、ミキサーで色が明るくなり砂糖が溶け始めるまで混ぜます。油を少しずつ注ぎながら、混ぜ続けます。
消化したアンモニアを加え、混ぜ込みます。小麦粉を2〜3大さじずつ加え、手にくっつかない程度のしっかりとした生地になるまでこねます。
ボウルを覆い、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。時間があれば、もっと長く置いておきます。
生地を3等分します。
それぞれの部分を薄い生地に伸ばし、オーブンシートの上か、小麦粉を振った台の上で行います。
天板の裏に移し、180℃に予熱したオーブンで8〜12分焼き、縁が軽く黄金色になるまで焼きます。
生地を冷却ラックまたは紙の上で、重ならないように冷やします。

2. クリームの準備：
卵黄を分けて大きなボウルに入れます。砂糖を加え、泡立て器でクリーミーになるまで混ぜます。
コーンスターチを加え、よく混ぜた後、冷たい牛乳150mlを注ぎ、均一になるまで混ぜます。
残りの牛乳（850ml）を鍋に入れ、弱火で温めます（熱くならず、温かい程度に）。
温かい牛乳を卵とコーンスターチの混合物に注ぎ、絶えず混ぜます。
全てを鍋に戻し、再び弱火にかけます。クリームが明らかにとろみがつくまで、絶えず混ぜ続けます。煮立たせないように注意します。
できたら火を止めます。クリームを2つの等しい部分に分け、別々のボウルに入れます。
一方にはすりおろしたホワイトチョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。もう一方にはヌテラを加え、よく混ぜます。両方のクリームを弱火でさらに2分加熱し、チョコレートやヌテラがよく溶けて均一になるまで加熱します。
火から下ろし、各クリームに150gのバターを角切りにして加え、混ぜて溶かします。
ホワイトチョコレートのクリームにはバニラエッセンスを、ヌテラのクリームにはラムエッセンスを加えます。
クリームを室温で完全に冷やします。冷蔵庫には入れず、あまり固くならないようにします。

3. 組み立て：
最初の生地をトレーまたは作業台に置きます。最初のクリームを均一に広げます（好みに応じて順番を選びます）。次に2番目の生地を置き、次にもう一つのクリームを加えます。最後の生地で覆います。
軽く押さえ、つぶさないようにして平らにします。
ラップで覆い、ケーキを冷蔵庫で少なくとも一晩置きます。この間に、クリームによって生地が柔らかくなります。
翌日に、熱湯を通したナイフを使ってきれいに切ります。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

生地を事前に焼くことができ、クリームもすぐに作れるので好きです。ケーキは冷蔵庫でよく保存でき、3〜4日持ちます。味はバランスが取れていて、重くならず、食感も快適で、柔らかすぎず硬すぎず保たれます。

ヒントとバリエーション

ヒント

焼いた後に生地があまりにもパリパリしている場合でも問題ありません：クリームと接触することで柔らかくなります。
生地は最初から固くする必要はありません – もし粘着性がある場合は、少しずつ小麦粉を追加します。
クリームは弱火で絶えず混ぜて、くっつかないようにします。
クリームは組み立てる前に室温に戻します。
適切なテクスチャーのために、80%以上の脂肪を含むバターを使用してください。

置き換え

ヌテラは、他のヘーゼルナッツクリームやチョコレートに置き換えることができます。
アンモニアが手元にない場合、このレシピには重曹を使用しないことをお勧めします – テクスチャーが同じになりません。
ホワイトチョコレートは省略するか、ミルクチョコレートに変更できます。

バリエーション

ホワイトチョコレートのクリームにオレンジの皮を少し加えると、異なる味わいになります。
より華やかな見た目にしたい場合は、クリームの層を交互に重ねたり、薄い生地を4枚作ったりできます。
最後に少しココアを振りかけることもできます。

サービングアイデア

四角や長方形にカットします。コーヒーと一緒に、または大きな食事のデザートとしてぴったりです。特別な場合には、個々のポーションに少し粉砂糖を飾ることができます。

よくある質問

1. アンモニアの代わりに何を使えますか？
このレシピでは、アンモニアが生地の特有のテクスチャーを与えます。重曹に置き換えることはお勧めしません – 一貫性は同じにはなりません。

2. バターの代わりにマーガリンを使えますか？
技術的には可能ですが、味とテクスチャーが損なわれます。ケーキは若干合成的な味になり、クリームは同じように固まりません。

3. ケーキは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
問題なく3〜4日持ちます、覆っておけば。生地は24〜48時間後にさらに柔らかくなります。

4. クリームが分離したらどうすればいいですか？
クリームが熱すぎるときにバターを加えた場合、分離することがあります。泡立て器でしっかり混ぜ、少し冷やすと、通常は修復されます。

栄養価

推定で、1ポーション（16分の1）あたり：

カロリー：380〜400 kcal
タンパク質：5〜6 g
炭水化物：30〜32 g
脂肪：26〜28 g

値は生地の厚さ、各層に加えるクリームの量、ポーションのサイズによって異なる場合があります。砂糖、バター、ヌテラがケーキをカロリー密度の高いものにしています。

保存と再加熱

冷蔵庫で覆って保存します。冷凍はお勧めしません、生地がテクスチャーを失い、クリームが解凍後に分離する可能性があります。再加熱は必要なく、冷やしたまままたは室温で提供します。切る際は、各ポーションごとに清潔なナイフを使用して、滑らかな外観を保ってください。