Ciasto warstwowe

Zazwyczaj przygotowuję to ciasto, gdy potrzebuję czegoś pewnego na rodzinne posiłki, szczególnie jeśli mam czas, aby zająć się ciastkami i zostawić wszystko do schłodzenia na noc. Kilka razy poprawiłam przepis, ponieważ przygotowuje się go bez komplikacji, a smak odpowiada wszystkim oczekiwaniom, jakie mam wobec ciasta z warstwami: tekstura, równowaga między słodyczą a kremem, a także zaleta, że ładnie się kroi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (plus czas schłodzenia na noc)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut na ciastka (w zależności od piekarnika)
Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od rozmiaru
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z warstwami, deser na okazje lub zwykłe dni

Składniki

Na ciastka:
2 jajka
10 łyżek oleju
10 łyżek cukru
1 i pół łyżeczki amoniaku (z odrobiną soku z cytryny lub octu)
mąka w ilości wystarczającej (zwykle 400-450 g, ale dodawana stopniowo)

Na krem:
4 żółtka
1 litr mleka
7 łyżek skrobi
250 g cukru
200 g Nutelli
starta biała czekolada (ilość nie jest określona, używam około 100-150 g)
300 g masła
esencja waniliowa
esencja rumowa

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciastek:
Wbijam jajka do dużej miski. Dodaję cukier i mieszam mikserem, aż staną się jasne i cukier zacznie się rozpuszczać. Stopniowo wlewam olej, kontynuując miksowanie.
Dodaję amoniak i mieszam. Zaczynam dodawać mąkę, po 2-3 łyżki na raz, i zagniatam, aż uzyskam dość twarde, ale nie twarde ciasto, które nie klei się do rąk.
Przykrywam miskę i zostawiam w lodówce na co najmniej 30 minut. Jeśli mam czas, zostawiam na dłużej.
Dzielę ciasto na 3 równe części.
Każdą część rozwałkowuję na cienki placek, na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na blacie posypanym mąką.
Przenoszę na spód blachy i piekę każdy placek w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 8-12 minut, aż lekko zbrązowieje na brzegach.
Studzę placki na kratce lub na papierze, nie nakładając ich na siebie, aby nie zmiękły ani nie popękały.

2. Przygotowanie kremu:
Oddzielam żółtka i umieszczam je w dużej misce. Dodaję cukier i ubijam trzepaczką, aż staną się kremowe.
Dodaję skrobię, dobrze mieszam, a następnie wlewam 150 ml zimnego mleka i wszystko homogenizuję.
Resztę mleka (850 ml) podgrzewam w garnku na małym ogniu, aż się nagrzeje (nie powinno być gorące, tylko ciepłe).
Wlewam ciepłe mleko do mieszanki z jajkami i skrobią, ciągle mieszając.
Przenoszę wszystko z powrotem do garnka i ponownie stawiam na małym ogniu. Mieszam bez przerwy, aż krem widocznie zgęstnieje, nie musi mocno wrzeć.
Gdy jest gotowy, wyłączam ogień. Dzielę krem na dwie równe części w osobnych miskach.
Do jednej z nich dodaję startą białą czekoladę i mieszam, aż się rozpuści. Do drugiej dodaję Nutellę i dobrze mieszam. Trzymam obydwa kremy na małym ogniu jeszcze przez 2 minuty, tylko aby dobrze rozpuścić czekoladę/Nutellę i wszystko się połączyło.
Zdejmuję z ognia. Dodaję 150 g masła do każdego kremu, pokrojonego w kostkę, i mieszam, aż się wchłonie.
Dodaję esencję waniliową do kremu z białą czekoladą i esencję rumową do tego z Nutellą.
Pozwalam kremom całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej. Nie wkładam ich do lodówki, aby nie stwardniały zbyt mocno do rozsmarowania.

3. Montaż:
Kładę pierwszy placek na blachę lub na deskę. Równomiernie rozsmarowuję pierwszy krem (kolejność wybieram według preferencji). Kładę drugi placek, a następnie drugi krem. Przykrywam ostatnim plackiem.
Delikatnie dociskam, nie rozgniatając, tylko na tyle, aby wyrównać.
Przykrywam folią spożywczą i zostawiam ciasto w lodówce na co najmniej noc. W tym czasie placki zmiękną od kremu.
Najlepiej kroić je następnego dnia, ostrym nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, ponieważ placki można upiec z wyprzedzeniem, a krem przygotowuje się szybko. Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, nawet przez 3-4 dni. Smak pozostaje zrównoważony, nie staje się mdły, a tekstury pozostają przyjemne, ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli placki wydają się zbyt chrupiące po upieczeniu, nie ma problemu: w kontakcie z kremem zmiękną.
Ciasto nie powinno być twarde od samego początku – jeśli wydaje się lepkie, dodaję trochę mąki stopniowo.
Przy przygotowywaniu kremu mieszam ciągle na małym ogniu, aby się nie przypalił.
Kremy powinny osiągnąć temperaturę pokojową przed montażem.
Używaj masła o minimalnej zawartości tłuszczu 80% dla odpowiedniej tekstury.

Zamienniki

Nutellę można zastąpić innym kremem orzechowym lub czekoladowym, jeśli wolisz inny smak.
Jeśli nie masz amoniaku, nie polecam zastępowania go sodą oczyszczoną w tym przepisie – tekstura nie wyjdzie taka sama.
Białą czekoladę można pominąć lub zastąpić czekoladą mleczną, jeśli nie chcesz mocnego kontrastu między kremami.

Wariacje

Możesz dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu z białą czekoladą dla innego smaku.
Jeśli chcesz bardziej uroczysty wygląd, możesz na przemian układać warstwy kremu lub zrobić 4 cienkie placki.
Można posypać odrobiną kakao na wierzchu na koniec.

Pomysły na podanie

Kroję na kwadraty lub prostokąty. Dobrze pasuje do kawy lub jako deser na większe posiłki. Jeśli jest na okazję, można udekorować indywidualne porcje odrobiną cukru pudru.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co mogę użyć zamiast amoniaku?
W tym przepisie amoniak to składnik, który nadaje specyficzną teksturę plackom. Nie polecam zmieniać go na sodę – rezultat nie będzie taki sam pod względem konsystencji.

2. Czy można użyć margaryny zamiast masła?
Technicznie tak, ale smak i tekstura cierpią. Ciasto będzie miało lekko syntetyczny smak, a krem nie zastygnie tak dobrze.

3. Jak długo ciasto wytrzymuje w lodówce?
Bez problemu wytrzymuje 3-4 dni, przykryte. Placki stają się jeszcze bardziej delikatne po 24-48 godzinach.

4. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?
Jeśli dodałeś masło, gdy krem był zbyt gorący, może się rozdzielić. Energicznie wymieszaj trzepaczką i pozwól mu lekko ostygnąć, zazwyczaj się naprawia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję (z 16):

Kalorie: 380-400 kcal
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 30-32 g
Tłuszcze: 26-28 g

Wartości mogą się różnić w zależności od grubości placków, ile kremu nakładasz na każdą warstwę i od rozmiaru porcji. Cukier, masło i Nutella sprawiają, że ciasto jest kaloryczne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte. Nie polecam mrożenia, ponieważ placki tracą teksturę, a krem może się rozdzielić po rozmrożeniu. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli kroisz, używaj czystego noża przy każdej porcji, aby zachować gładki wygląd.