De obicei pregătesc această prăjitură când am nevoie de ceva sigur pentru mesele de familie, mai ales dacă am timp să mă ocup puțin de foi și să las totul la rece peste noapte. Am refăcut de câteva ori rețeta, pentru că se lucrează fără complicații și gustul se potrivește cu tot ce aștept de la un desert cu foi: textură, echilibru între dulceață și cremă, plus avantajul că se taie frumos.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (plus timp de răcire peste noapte)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 30-35 minute pentru foi (în funcție de cuptor)
Porții: 12-16 bucăți, în funcție de dimensiuni
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, desert pentru ocazii sau zile obișnuite
Ingrediente
Pentru foi:
2 ouă
10 linguri ulei
10 linguri zahăr
1 și jumătate linguriță amoniac stins (cu puțină zeamă de lămâie sau oțet)
făină cât cuprinde (suficient pentru un aluat care nu se lipește de mâini, de obicei 400-450 g, dar se adaugă treptat)
Pentru cremă:
4 gălbenușuri
1 litru lapte
7 linguri amidon
250 g zahăr
200 g Nutella
ciocolată albă rasă (cantitatea nu este precizată, folosesc în jur de 100-150 g)
300 g unt
esență de vanilie
esență de rom
Mod de preparare
1. Prepararea foilor:
Sparg ouăle într-un bol mare. Adaug zahărul și amestec cu mixerul până se deschid la culoare și zahărul începe să se dizolve. Torn uleiul treptat, continuând să mixez.
Pun amoniacul stins și îl încorporez. Încep să adaug făina, câte 2-3 linguri odată, și frământ până obțin un aluat destul de ferm, dar nu tare, care nu se mai lipește de mâini.
Acopăr bolul și las la frigider cel puțin 30 de minute. Dacă am timp, îl las chiar mai mult.
Împart aluatul în 3 părți egale.
Întind fiecare bucată într-o foaie subțire, pe hârtie de copt sau direct pe blatul pudrat cu făină.
Transfer pe dosul tăvii și coc fiecare foaie, la cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 8-12 minute, până prinde o nuanță aurie ușoară pe margini.
Răcesc foile pe un grătar sau pe hârtie, fără să le suprapun, pentru a nu se înmuia sau rupe.
2. Prepararea cremei:
Separ gălbenușurile și le pun într-un bol încăpător. Adaug zahărul și bat cu telul până devin cremoase.
Incorporez amidonul, amestec bine, apoi torn 150 ml lapte rece și omogenizez totul.
Pun restul de lapte (850 ml) pe foc într-o cratiță, la foc mic, până se încălzește (să nu fie fierbinte, doar cald).
Torn laptele cald peste compoziția cu ou și amidon, amestec continuu.
Transfer totul înapoi în cratiță și pun din nou pe foc mic. Amestec fără pauză până crema se îngroașă vizibil, nu trebuie să fiarbă tare.
Când e gata, opresc focul. Împart crema în două părți egale, în boluri separate.
Într-una dintre ele adaug ciocolata albă rasă și amestec până se topește. În cealaltă pun Nutella și încorporez bine. Mai țin pe foc mic ambele creme încă 2 minute, doar cât să se topească bine ciocolata/Nutella și să se omogenizeze.
Iau de pe foc. Adaug 150 g unt la fiecare cremă, tăiat cubulețe, și amestec până se încorporează.
Pun esență de vanilie în crema cu ciocolată albă și esență de rom în cea cu Nutella.
Las cremele să se răcorească complet la temperatura camerei. Nu le bag la frigider, ca să nu se întărească prea tare pentru întins.
3. Asamblare:
Pun prima foaie pe o tavă sau pe o planșetă. Întind uniform prima cremă (aleg ordinea după preferință). Pun a doua foaie, apoi cealaltă cremă. Acopăr cu ultima foaie.
Apăs ușor, fără să zdrobesc, doar cât să nivelez.
Acopăr cu folie alimentară și las prăjitura la frigider cel puțin peste noapte. În timpul acesta, foile se înmoaie de la cremă.
Se taie cel mai bine a doua zi, cu un cuțit ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că foile se pot coace din timp, iar crema se prepară rapid. Prăjitura se păstrează bine la frigider, chiar și 3-4 zile. Gustul rămâne echilibrat, nu devine grețos, iar texturile rămân plăcute, nici prea moi, nici prea tari.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă foile par prea crocante după coacere, nu e nicio problemă: la contact cu crema se vor înmuia.
Aluatul nu trebuie să fie tare de la început – dacă pare lipicios, mai adaug puțină făină pe rând.
La cremă, amestec continuu la foc mic să nu se lipească.
Cremele se lasă să ajungă la temperatura camerei înainte de asamblare.
Folosește unt cu minim 80% grăsime pentru textură potrivită.
Înlocuiri
Nutella poate fi înlocuită cu altă cremă de alune de pădure sau ciocolată, dacă preferi alt gust.
Pentru amoniac, dacă nu ai la îndemână, nu recomand bicarbonatul pentru această rețetă – textura nu iese la fel.
Ciocolata albă poate fi omisă sau schimbată cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei un contrast puternic între creme.
Variații
Poți adăuga puțină coajă de portocală rasă în crema cu ciocolată albă pentru un gust diferit.
Dacă vrei aspect mai festiv, poți alterna straturile de cremă sau poți face 4 foi subțiri.
Se poate presăra puțină cacao pe deasupra la final.
Idei de servire
Porționez în pătrate sau dreptunghiuri. Merge bine la cafea sau ca desert la mesele mari. Dacă e pentru o ocazie, se pot decora porțiile individual cu puțin zahăr pudră.
Întrebări frecvente
1. Ce pot folosi în loc de amoniac?
Pentru această rețetă, amoniacul este cel care dă textura specifică foilor. Nu recomand să îl schimbi cu bicarbonat – rezultatul nu va fi același la consistență.
2. Se poate folosi margarină în loc de unt?
Tehnic, da, dar gustul și textura suferă. Prăjitura va avea un gust ușor sintetic și crema nu se întărește la fel de bine.
3. Cât timp rezistă prăjitura la frigider?
Stă fără probleme 3-4 zile, acoperită. Foile devin și mai fragede după 24-48 de ore.
4. Ce fac dacă mi se taie crema?
Dacă ai pus untul când crema era prea fierbinte, se poate separa. Amestecă energic cu telul și lasă să se răcească puțin, de obicei se repară.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 16):
Calorii: 380-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 30-32 g
Grăsimi: 26-28 g
Valorile pot varia în funcție de grosimea foilor, de câtă cremă pui la fiecare strat și de mărimea porțiilor. Zaharul, untul și Nutella fac ca prăjitura să fie densă caloric.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită. Nu recomand să fie congelată, pentru că foile își pierd textura și crema se poate separa după dezgheț. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă se taie, să folosești un cuțit curat la fiecare porție ca să păstrezi aspectul neted.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (plus timp de răcire peste noapte)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 30-35 minute pentru foi (în funcție de cuptor)
Porții: 12-16 bucăți, în funcție de dimensiuni
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, desert pentru ocazii sau zile obișnuite
Ingrediente
Pentru foi:
2 ouă
10 linguri ulei
10 linguri zahăr
1 și jumătate linguriță amoniac stins (cu puțină zeamă de lămâie sau oțet)
făină cât cuprinde (suficient pentru un aluat care nu se lipește de mâini, de obicei 400-450 g, dar se adaugă treptat)
Pentru cremă:
4 gălbenușuri
1 litru lapte
7 linguri amidon
250 g zahăr
200 g Nutella
ciocolată albă rasă (cantitatea nu este precizată, folosesc în jur de 100-150 g)
300 g unt
esență de vanilie
esență de rom
Mod de preparare
1. Prepararea foilor:
Sparg ouăle într-un bol mare. Adaug zahărul și amestec cu mixerul până se deschid la culoare și zahărul începe să se dizolve. Torn uleiul treptat, continuând să mixez.
Pun amoniacul stins și îl încorporez. Încep să adaug făina, câte 2-3 linguri odată, și frământ până obțin un aluat destul de ferm, dar nu tare, care nu se mai lipește de mâini.
Acopăr bolul și las la frigider cel puțin 30 de minute. Dacă am timp, îl las chiar mai mult.
Împart aluatul în 3 părți egale.
Întind fiecare bucată într-o foaie subțire, pe hârtie de copt sau direct pe blatul pudrat cu făină.
Transfer pe dosul tăvii și coc fiecare foaie, la cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 8-12 minute, până prinde o nuanță aurie ușoară pe margini.
Răcesc foile pe un grătar sau pe hârtie, fără să le suprapun, pentru a nu se înmuia sau rupe.
2. Prepararea cremei:
Separ gălbenușurile și le pun într-un bol încăpător. Adaug zahărul și bat cu telul până devin cremoase.
Incorporez amidonul, amestec bine, apoi torn 150 ml lapte rece și omogenizez totul.
Pun restul de lapte (850 ml) pe foc într-o cratiță, la foc mic, până se încălzește (să nu fie fierbinte, doar cald).
Torn laptele cald peste compoziția cu ou și amidon, amestec continuu.
Transfer totul înapoi în cratiță și pun din nou pe foc mic. Amestec fără pauză până crema se îngroașă vizibil, nu trebuie să fiarbă tare.
Când e gata, opresc focul. Împart crema în două părți egale, în boluri separate.
Într-una dintre ele adaug ciocolata albă rasă și amestec până se topește. În cealaltă pun Nutella și încorporez bine. Mai țin pe foc mic ambele creme încă 2 minute, doar cât să se topească bine ciocolata/Nutella și să se omogenizeze.
Iau de pe foc. Adaug 150 g unt la fiecare cremă, tăiat cubulețe, și amestec până se încorporează.
Pun esență de vanilie în crema cu ciocolată albă și esență de rom în cea cu Nutella.
Las cremele să se răcorească complet la temperatura camerei. Nu le bag la frigider, ca să nu se întărească prea tare pentru întins.
3. Asamblare:
Pun prima foaie pe o tavă sau pe o planșetă. Întind uniform prima cremă (aleg ordinea după preferință). Pun a doua foaie, apoi cealaltă cremă. Acopăr cu ultima foaie.
Apăs ușor, fără să zdrobesc, doar cât să nivelez.
Acopăr cu folie alimentară și las prăjitura la frigider cel puțin peste noapte. În timpul acesta, foile se înmoaie de la cremă.
Se taie cel mai bine a doua zi, cu un cuțit ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că foile se pot coace din timp, iar crema se prepară rapid. Prăjitura se păstrează bine la frigider, chiar și 3-4 zile. Gustul rămâne echilibrat, nu devine grețos, iar texturile rămân plăcute, nici prea moi, nici prea tari.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă foile par prea crocante după coacere, nu e nicio problemă: la contact cu crema se vor înmuia.
Aluatul nu trebuie să fie tare de la început – dacă pare lipicios, mai adaug puțină făină pe rând.
La cremă, amestec continuu la foc mic să nu se lipească.
Cremele se lasă să ajungă la temperatura camerei înainte de asamblare.
Folosește unt cu minim 80% grăsime pentru textură potrivită.
Înlocuiri
Nutella poate fi înlocuită cu altă cremă de alune de pădure sau ciocolată, dacă preferi alt gust.
Pentru amoniac, dacă nu ai la îndemână, nu recomand bicarbonatul pentru această rețetă – textura nu iese la fel.
Ciocolata albă poate fi omisă sau schimbată cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei un contrast puternic între creme.
Variații
Poți adăuga puțină coajă de portocală rasă în crema cu ciocolată albă pentru un gust diferit.
Dacă vrei aspect mai festiv, poți alterna straturile de cremă sau poți face 4 foi subțiri.
Se poate presăra puțină cacao pe deasupra la final.
Idei de servire
Porționez în pătrate sau dreptunghiuri. Merge bine la cafea sau ca desert la mesele mari. Dacă e pentru o ocazie, se pot decora porțiile individual cu puțin zahăr pudră.
Întrebări frecvente
1. Ce pot folosi în loc de amoniac?
Pentru această rețetă, amoniacul este cel care dă textura specifică foilor. Nu recomand să îl schimbi cu bicarbonat – rezultatul nu va fi același la consistență.
2. Se poate folosi margarină în loc de unt?
Tehnic, da, dar gustul și textura suferă. Prăjitura va avea un gust ușor sintetic și crema nu se întărește la fel de bine.
3. Cât timp rezistă prăjitura la frigider?
Stă fără probleme 3-4 zile, acoperită. Foile devin și mai fragede după 24-48 de ore.
4. Ce fac dacă mi se taie crema?
Dacă ai pus untul când crema era prea fierbinte, se poate separa. Amestecă energic cu telul și lasă să se răcească puțin, de obicei se repară.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 16):
Calorii: 380-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 30-32 g
Grăsimi: 26-28 g
Valorile pot varia în funcție de grosimea foilor, de câtă cremă pui la fiecare strat și de mărimea porțiilor. Zaharul, untul și Nutella fac ca prăjitura să fie densă caloric.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită. Nu recomand să fie congelată, pentru că foile își pierd textura și crema se poate separa după dezgheț. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă se taie, să folosești un cuțit curat la fiecare porție ca să păstrezi aspectul neted.
Ingrediente
Pt foi: 2 oua 10 lg ulei 10 lg zahar 1 1\2 lgt amoniac stins faina cat cuprinde Pt crema 4 galbenusuri 1 l lapte 7 lg amidon esenta de vanilie esenta de rom 250 g zahar 200 g nuttela 300 g unt