Torta a strati

Di solito preparo questa torta quando ho bisogno di qualcosa di sicuro per i pranzi in famiglia, soprattutto se ho tempo per occuparmi un po' delle sfoglie e lasciar tutto in frigo per una notte. Ho rifatto la ricetta diverse volte, perché è semplice da realizzare e il sapore corrisponde a tutto ciò che mi aspetto da un dessert a base di sfoglie: consistenza, equilibrio tra dolcezza e crema, oltre al vantaggio che si taglia bene.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (più tempo di raffreddamento durante la notte)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti per le sfoglie (a seconda del forno)
Porzioni: 12-16 pezzi, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta a strati, dessert per occasioni o giorni normali

Ingredienti

Per le sfoglie:
2 uova
10 cucchiai di olio
10 cucchiai di zucchero
1 e mezzo cucchiaino di ammoniaca spenta (con un po' di succo di limone o aceto)
farina q.b. (sufficiente per un impasto che non si attacca alle mani, di solito 400-450 g, ma da aggiungere gradualmente)

Per la crema:
4 tuorli
1 litro di latte
7 cucchiai di amido
250 g di zucchero
200 g di Nutella
cioccolato bianco grattugiato (la quantità non è specificata, uso circa 100-150 g)
300 g di burro
essenza di vaniglia
essenza di rum

Modalità di preparazione

1. Preparazione delle sfoglie:
Rompo le uova in una ciotola grande. Aggiungo lo zucchero e mescolo con il frullatore fino a quando non diventano chiare e lo zucchero inizia a sciogliersi. Verso l'olio gradualmente, continuando a mescolare.
Aggiungo l'ammoniaca spenta e la incorporo. Inizio ad aggiungere la farina, 2-3 cucchiai alla volta, e impasto fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, ma non duro, che non si attacca più alle mani.
Copro la ciotola e lascio in frigo per almeno 30 minuti. Se ho tempo, lo lascio anche di più.
Divido l'impasto in 3 parti uguali.
Stendo ogni pezzo in una sfoglia sottile, su carta da forno o direttamente su un piano infarinato.
Trasferisco sulla parte rovesciata della teglia e cuocio ogni sfoglia, nel forno preriscaldato a 180°C, per 8-12 minuti, fino a quando non assume una leggera colorazione dorata sui bordi.
Raffreddo le sfoglie su una griglia o su carta, senza sovrapporle, per evitare che si ammorbidiscano o si rompano.

2. Preparazione della crema:
Separare i tuorli e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e montare con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporo l'amido, mescolo bene, poi verso 150 ml di latte freddo e omogeneizzo il tutto.
Metto il resto del latte (850 ml) su fuoco basso in una pentola, fino a riscaldarlo (non deve essere caldo, solo tiepido).
Verso il latte caldo sulla composizione di uova e amido, mescolando continuamente.
Trasferisco tutto di nuovo nella pentola e metto di nuovo su fuoco basso. Mescolo senza sosta fino a quando la crema si addensa visibilmente, non deve bollire forte.
Quando è pronta, spengo il fuoco. Divido la crema in due parti uguali, in ciotole separate.
In una di esse aggiungo il cioccolato bianco grattugiato e mescolo fino a farlo sciogliere. Nell'altra metto la Nutella e incorporo bene. Tieni entrambe le creme su fuoco basso per altri 2 minuti, solo per far sciogliere bene il cioccolato/Nutella e omogeneizzare.
Togli dal fuoco. Aggiungo 150 g di burro a ciascuna crema, tagliato a cubetti, e mescolo fino a incorporarlo.
Metto essenza di vaniglia nella crema con cioccolato bianco e essenza di rum in quella con Nutella.
Lascio raffreddare completamente le creme a temperatura ambiente. Non metterle in frigo, per non farle indurire troppo per essere spalmate.

3. Assemblaggio:
Posiziono la prima sfoglia su una teglia o su un piano. Stendo uniformemente la prima crema (scelgo l'ordine in base alle preferenze). Metto la seconda sfoglia, poi l'altra crema. Copro con l'ultima sfoglia.
Premo leggermente, senza schiacciare, solo per livellare.
Copro con pellicola trasparente e lascio la torta in frigo per almeno una notte. Durante questo tempo, le sfoglie si ammorbidiscono grazie alla crema.
Si taglia meglio il giorno dopo, con un coltello affilato, passato in acqua calda e asciugato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché le sfoglie possono essere cotte in anticipo e la crema si prepara rapidamente. La torta si conserva bene in frigo, anche per 3-4 giorni. Il sapore rimane equilibrato, non diventa stucchevole e le consistenze rimangono piacevoli, né troppo morbide né troppo dure.

Consigli e variazioni

Consigli

Se le sfoglie sembrano troppo croccanti dopo la cottura, non è un problema: a contatto con la crema si ammorbidiscono.
L'impasto non deve essere duro all'inizio – se sembra appiccicoso, aggiungi un po' di farina gradualmente.
Per la crema, mescola continuamente a fuoco basso per evitare che si attacchi.
Le creme devono raggiungere temperatura ambiente prima dell'assemblaggio.
Usa burro con almeno l'80% di grassi per una consistenza adeguata.

Sostituzioni

La Nutella può essere sostituita con un'altra crema di nocciole o cioccolato, se preferisci un altro sapore.
Per l'ammoniaca, se non ce l'hai a disposizione, non consiglio di usare il bicarbonato per questa ricetta – la consistenza non sarà la stessa.
Il cioccolato bianco può essere omesso o sostituito con cioccolato al latte, se non vuoi un contrasto forte tra le creme.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di scorza di arancia grattugiata nella crema con cioccolato bianco per un sapore diverso.
Se vuoi un aspetto più festivo, puoi alternare gli strati di crema oppure fare 4 sfoglie sottili.
Si può spolverare un po' di cacao sopra alla fine.

Idee di servizio

Porziono in quadrati o rettangoli. Va bene con il caffè o come dessert per grandi occasioni. Se è per un evento, puoi decorare le porzioni individuali con un po' di zucchero a velo.

Domande frequenti

1. Cosa posso usare al posto dell'ammoniaca?
Per questa ricetta, l'ammoniaca è ciò che conferisce la consistenza specifica alle sfoglie. Non consiglio di sostituirla con il bicarbonato – il risultato non sarà lo stesso in termini di consistenza.

2. Posso usare margarina al posto del burro?
Tecnicamente sì, ma il sapore e la consistenza ne risentono. La torta avrà un sapore leggermente sintetico e la crema non si indurirà altrettanto bene.

3. Quanto tempo resiste la torta in frigo?
Rimane senza problemi per 3-4 giorni, coperta. Le sfoglie diventano ancora più tenere dopo 24-48 ore.

4. Cosa faccio se la crema si separa?
Se hai messo il burro quando la crema era troppo calda, potrebbe separarsi. Mescola energicamente con una frusta e lascia raffreddare un po', di solito si ripara.

Valori nutrizionali

Stimati, per una porzione (da 16):

Calorie: 380-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 30-32 g
Grassi: 26-28 g

I valori possono variare a seconda dello spessore delle sfoglie, di quanto crema metti in ogni strato e delle dimensioni delle porzioni. Zucchero, burro e Nutella rendono la torta densamente calorica.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigo, coperta. Non consiglio di congelarla, perché le sfoglie perdono la loro consistenza e la crema può separarsi dopo lo scongelamento. Non ha bisogno di essere riscaldata, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la si taglia, utilizzare un coltello pulito per ogni porzione per mantenere l'aspetto liscio.