Schichtkuchen

Normalerweise bereite ich diesen Kuchen zu, wenn ich etwas Sicheres für Familienessen brauche, besonders wenn ich Zeit habe, mich ein wenig um die Teigblätter zu kümmern und alles über Nacht kaltzustellen. Ich habe das Rezept ein paar Mal überarbeitet, denn es lässt sich unkompliziert zubereiten und der Geschmack entspricht allem, was ich von einem Blätterteig-Dessert erwarte: Textur, ein Gleichgewicht zwischen Süße und Creme, plus der Vorteil, dass es sich schön schneiden lässt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus Kühlzeit über Nacht)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten für die Blätter (je nach Ofen)
Portionen: 12-16 Stücke, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Blätterkuchen, Dessert für besondere Anlässe oder alltägliche Tage

Zutaten

Für die Blätter:
2 Eier
10 Esslöffel Öl
10 Esslöffel Zucker
1,5 Teelöffel abgelöschtes Ammoniak (mit etwas Zitronensaft oder Essig)
Mehl nach Bedarf (ausreichend für einen Teig, der nicht an den Händen klebt, normalerweise 400-450 g, aber nach und nach hinzufügen)

Für die Creme:
4 Eigelb
1 Liter Milch
7 Esslöffel Stärke
250 g Zucker
200 g Nutella
geriebene weiße Schokolade (Menge nicht angegeben, ich verwende etwa 100-150 g)
300 g Butter
Vanilleextrakt
Rumextrakt

Zubereitung

1. Zubereitung der Blätter:
Ich schlage die Eier in einer großen Schüssel auf. Ich füge den Zucker hinzu und schlage mit dem Mixer, bis sie hell werden und der Zucker zu schmelzen beginnt. Ich gieße das Öl nach und nach hinzu und mixe weiter.
Ich füge das abgelöschte Ammoniak hinzu und vermische es gut. Ich beginne, das Mehl esslöffelweise hinzuzufügen und knete, bis ich einen festen, aber nicht harten Teig erhalte, der nicht mehr an den Händen klebt.
Ich decke die Schüssel ab und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wenn ich Zeit habe, lasse ich ihn sogar länger.
Ich teile den Teig in 3 gleich große Teile.
Ich rolle jedes Stück zu einem dünnen Blatt aus, auf Backpapier oder direkt auf der bemehlten Arbeitsfläche.
Ich lege es auf die Rückseite des Blechs und backe jedes Blatt im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 8-12 Minuten, bis es an den Rändern leicht goldbraun wird.
Ich lasse die Blätter auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen, ohne sie übereinander zu stapeln, damit sie nicht weich oder brüchig werden.

2. Zubereitung der Creme:
Ich trenne die Eigelbe und gebe sie in eine große Schüssel. Ich füge den Zucker hinzu und schlage mit einem Schneebesen, bis sie cremig werden.
Ich füge die Stärke hinzu, vermische gut und gieße dann 150 ml kalte Milch hinzu und homogenisiere alles.
Ich erhitze die restliche Milch (850 ml) in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie warm ist (nicht heiß, nur lauwarm).
Ich gieße die warme Milch über die Mischung mit Ei und Stärke und rühre kontinuierlich.
Ich gebe alles zurück in den Topf und stelle ihn wieder auf niedrige Hitze. Ich rühre ohne Pause, bis die Creme sichtbar eindickt, sie sollte nicht stark kochen.
Wenn sie fertig ist, stelle ich die Hitze ab. Ich teile die Creme in zwei gleich große Teile in separate Schüsseln.
In eine Schüssel füge ich die geriebene weiße Schokolade hinzu und rühre, bis sie schmilzt. In die andere gebe ich die Nutella und vermische sie gut. Ich lasse beide Cremes bei niedriger Hitze noch 2 Minuten stehen, nur um sicherzustellen, dass die Schokolade/Nutella gut schmilzt und sich homogenisiert.
Ich nehme sie vom Herd. Ich füge jeder Creme 150 g Butter, in Würfel geschnitten, hinzu und rühre, bis sie sich eingearbeitet hat.
Ich gebe Vanilleextrakt in die Creme mit weißer Schokolade und Rumextrakt in die mit Nutella.
Ich lasse die Cremes vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Ich stelle sie nicht in den Kühlschrank, damit sie nicht zu fest werden zum Auftragen.

3. Zusammenbauen:
Ich lege das erste Blatt auf ein Blech oder eine Arbeitsfläche. Ich verteile gleichmäßig die erste Creme (ich wähle die Reihenfolge nach Vorliebe). Ich lege das zweite Blatt darauf, dann die andere Creme. Ich decke es mit dem letzten Blatt ab.
Ich drücke leicht, ohne zu zerdrücken, nur um es zu ebnen.
Ich decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse den Kuchen mindestens über Nacht im Kühlschrank. In dieser Zeit weichen die Blätter durch die Creme auf.
Am besten schneidet man ihn am nächsten Tag mit einem scharfen Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil die Blätter im Voraus gebacken werden können und die Creme schnell zubereitet ist. Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, sogar 3-4 Tage. Der Geschmack bleibt ausgewogen, wird nicht schwer und die Texturen bleiben angenehm, weder zu weich noch zu hart.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Blätter nach dem Backen zu knusprig erscheinen, ist das kein Problem: Bei Kontakt mit der Creme werden sie weich.
Der Teig sollte von Anfang an nicht hart sein – wenn er klebrig erscheint, füge nach und nach etwas mehr Mehl hinzu.
Bei der Creme ständig bei niedriger Hitze rühren, damit sie nicht anbrennt.
Die Cremes sollten vor dem Zusammenbauen Zimmertemperatur erreichen.
Verwende Butter mit mindestens 80% Fett für die richtige Textur.

Austauschmöglichkeiten

Nutella kann durch eine andere Haselnuss- oder Schokoladencreme ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst.
Für Ammoniak, wenn du es nicht zur Hand hast, empfehle ich nicht, Backpulver für dieses Rezept zu verwenden – die Textur wird nicht gleich sein.
Die weiße Schokolade kann weggelassen oder durch Milchschokolade ersetzt werden, wenn du keinen starken Kontrast zwischen den Cremes möchtest.

Variationen

Du kannst etwas geriebene Orangenschale in die Creme mit weißer Schokolade hinzufügen für einen anderen Geschmack.
Wenn du eine festlichere Optik möchtest, kannst du die Cremeschichten abwechseln oder 4 dünne Blätter machen.
Man kann am Ende etwas Kakaopulver darüber streuen.

Serviervorschläge

Ich schneide in Quadrate oder Rechtecke. Passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei großen Mahlzeiten. Wenn es für einen Anlass ist, können die Portionen individuell mit etwas Puderzucker dekoriert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Was kann ich anstelle von Ammoniak verwenden?
Für dieses Rezept ist Ammoniak derjenige, der die spezifische Textur der Blätter gibt. Ich empfehle nicht, es durch Backpulver zu ersetzen – das Ergebnis wird nicht die gleiche Konsistenz haben.

2. Kann Margarine anstelle von Butter verwendet werden?
Technisch ja, aber der Geschmack und die Textur leiden. Der Kuchen wird einen leicht künstlichen Geschmack haben und die Creme wird sich nicht so gut festigen.

3. Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
Er hält sich problemlos 3-4 Tage, abgedeckt. Die Blätter werden nach 24-48 Stunden noch zarter.

4. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Wenn du die Butter hinzugefügt hast, als die Creme noch zu heiß war, kann sie sich trennen. Schlage kräftig mit einem Schneebesen und lasse sie ein wenig abkühlen, normalerweise lässt sie sich reparieren.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Portion (von 16):

Kalorien: 380-400 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Kohlenhydrate: 30-32 g
Fette: 26-28 g

Die Werte können je nach Dicke der Blätter, wie viel Creme du in jede Schicht gibst und der Größe der Portionen variieren. Zucker, Butter und Nutella machen den Kuchen kalorienreich.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er wird im Kühlschrank, abgedeckt, aufbewahrt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Blätter ihre Textur verlieren und die Creme nach dem Auftauen getrennt werden kann. Er muss nicht wieder erwärmt werden, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn er geschnitten wird, benutze für jede Portion ein sauberes Messer, um das glatte Aussehen zu erhalten.