Je prépare généralement ce gâteau quand j'ai besoin de quelque chose de sûr pour les repas en famille, surtout si j'ai le temps de m'occuper un peu des feuilles et de laisser le tout refroidir une nuit. J'ai refait la recette plusieurs fois, car elle se réalise sans complications et le goût correspond à tout ce que j'attends d'un dessert à base de feuilles : texture, équilibre entre douceur et crème, avec l'avantage de se couper joliment.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus temps de refroidissement pendant la nuit)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes pour les feuilles (selon le four)
Portions : 12-16 morceaux, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à feuilles, dessert pour occasions ou jours ordinaires
Ingrédients
Pour les feuilles :
2 œufs
10 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à café d'ammoniaque éteint (avec un peu de jus de citron ou de vinaigre)
farine au besoin (suffisamment pour une pâte qui ne colle pas aux mains, généralement 400-450 g, mais à ajouter progressivement)
Pour la crème :
4 jaunes d'œufs
1 litre de lait
7 cuillères à soupe de fécule
250 g de sucre
200 g de Nutella
chocolat blanc râpé (la quantité n'est pas précisée, j'utilise environ 100-150 g)
300 g de beurre
extrait de vanille
extrait de rhum
Mode de préparation
1. Préparation des feuilles :
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez au mixeur jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et que le sucre commence à se dissoudre. Versez l'huile progressivement, en continuant à mixer.
Ajoutez l'ammoniaque éteint et incorporez-le. Commencez à ajouter la farine, 2-3 cuillères à la fois, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez ferme, mais pas dure, qui ne colle plus aux mains.
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si vous avez le temps, laissez-le même plus longtemps.
Divisez la pâte en 3 parts égales.
Étalez chaque morceau en une feuille fine, sur du papier sulfurisé ou directement sur le plan de travail fariné.
Transférez sur le dos de la plaque et faites cuire chaque feuille dans le four préchauffé à 180°C, pendant 8-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une légère teinte dorée sur les bords.
Laissez refroidir les feuilles sur une grille ou sur du papier, sans les superposer, pour éviter qu'elles ne ramollissent ou ne se déchirent.
2. Préparation de la crème :
Séparez les jaunes d'œufs et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le sucre et battez avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
Incorporez la fécule, mélangez bien, puis versez 150 ml de lait froid et homogénéisez le tout.
Mettez le reste du lait (850 ml) à chauffer à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne pas le faire bouillir, juste chaud).
Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs et de fécule, en mélangeant continuellement.
Transférez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Mélangez sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement, sans laisser bouillir.
Quand c'est prêt, éteignez le feu. Divisez la crème en deux parts égales, dans des bols séparés.
Dans l'un d'eux, ajoutez le chocolat blanc râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Dans l'autre, ajoutez le Nutella et incorporez bien. Laissez chauffer à feu doux les deux crèmes encore 2 minutes, juste le temps que le chocolat/Nutella fonde bien et s'homogénéise.
Retirez du feu. Ajoutez 150 g de beurre à chaque crème, coupé en dés, et mélangez jusqu'à incorporation.
Ajoutez de l'extrait de vanille dans la crème au chocolat blanc et de l'extrait de rhum dans celle au Nutella.
Laissez les crèmes refroidir complètement à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne durcissent trop pour être étalées.
3. Assemblage :
Placez la première feuille sur un plat ou une planche. Étalez uniformément la première crème (choisissez l'ordre selon votre préférence). Mettez la deuxième feuille, puis l'autre crème. Couvrez avec la dernière feuille.
Appuyez légèrement, sans écraser, juste pour niveler.
Couvrez de film alimentaire et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Pendant ce temps, les feuilles vont ramollir grâce à la crème.
Il se coupe le mieux le lendemain, avec un couteau bien aiguisé, passé dans de l'eau chaude et essuyé.
Pourquoi je fais souvent cette recette :
J'aime car les feuilles peuvent être cuites à l'avance, et la crème se prépare rapidement. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, même 3-4 jours. Le goût reste équilibré, il ne devient pas écoeurant, et les textures restent agréables, ni trop molles, ni trop dures.
Conseils et variations
Conseils :
Si les feuilles semblent trop croustillantes après la cuisson, ce n'est pas un problème : au contact de la crème, elles vont ramollir.
La pâte ne doit pas être dure dès le départ - si elle semble collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour la crème, mélangez continuellement à feu doux pour éviter qu'elle ne colle.
Les crèmes doivent atteindre la température ambiante avant l'assemblage.
Utilisez du beurre avec au moins 80% de matière grasse pour une texture adéquate.
Substituts :
Le Nutella peut être remplacé par une autre crème de noisettes ou de chocolat, si vous préférez un autre goût.
Pour l'ammoniaque, si vous n'en avez pas sous la main, je ne recommande pas le bicarbonate pour cette recette - la texture ne sera pas la même.
Le chocolat blanc peut être omis ou remplacé par du chocolat au lait, si vous ne souhaitez pas un contraste fort entre les crèmes.
Variations :
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé dans la crème au chocolat blanc pour un goût différent.
Si vous voulez un aspect plus festif, vous pouvez alterner les couches de crème ou faire 4 feuilles fines.
Vous pouvez saupoudrer un peu de cacao sur le dessus à la fin.
Idées de service :
Je coupe en carrés ou en rectangles. Cela se marie bien avec le café ou comme dessert lors de grands repas. Si c'est pour une occasion, les portions individuelles peuvent être décorées avec un peu de sucre glace.
Questions fréquentes :
1. Que puis-je utiliser à la place de l'ammoniaque ?
Pour cette recette, l'ammoniaque est ce qui donne la texture spécifique des feuilles. Je ne recommande pas de le remplacer par du bicarbonate - le résultat ne sera pas le même en consistance.
2. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Techniquement, oui, mais le goût et la texture en pâtissent. Le gâteau aura un goût légèrement synthétique et la crème ne se raffermit pas aussi bien.
3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve sans problème 3-4 jours, couvert. Les feuilles deviennent encore plus fragiles après 24-48 heures.
4. Que faire si ma crème se sépare ?
Si vous avez ajouté le beurre quand la crème était trop chaude, elle peut se séparer. Battez énergiquement avec un fouet et laissez refroidir un peu, elle se réparera généralement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 16) :
Calories : 380-400 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 30-32 g
Graisses : 26-28 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de l'épaisseur des feuilles, de la quantité de crème que vous mettez à chaque couche et de la taille des portions. Le sucre, le beurre et le Nutella rendent le gâteau dense en calories.
Conservation et réchauffage :
Se conserve au réfrigérateur, couvert. Je ne recommande pas de le congeler, car les feuilles perdent leur texture et la crème peut se séparer après décongélation. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid ou à température ambiante. Si vous le coupez, utilisez un couteau propre pour chaque portion afin de conserver l'apparence lisse.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus temps de refroidissement pendant la nuit)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes pour les feuilles (selon le four)
Portions : 12-16 morceaux, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à feuilles, dessert pour occasions ou jours ordinaires
Ingrédients
Pour les feuilles :
2 œufs
10 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à café d'ammoniaque éteint (avec un peu de jus de citron ou de vinaigre)
farine au besoin (suffisamment pour une pâte qui ne colle pas aux mains, généralement 400-450 g, mais à ajouter progressivement)
Pour la crème :
4 jaunes d'œufs
1 litre de lait
7 cuillères à soupe de fécule
250 g de sucre
200 g de Nutella
chocolat blanc râpé (la quantité n'est pas précisée, j'utilise environ 100-150 g)
300 g de beurre
extrait de vanille
extrait de rhum
Mode de préparation
1. Préparation des feuilles :
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez au mixeur jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et que le sucre commence à se dissoudre. Versez l'huile progressivement, en continuant à mixer.
Ajoutez l'ammoniaque éteint et incorporez-le. Commencez à ajouter la farine, 2-3 cuillères à la fois, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez ferme, mais pas dure, qui ne colle plus aux mains.
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si vous avez le temps, laissez-le même plus longtemps.
Divisez la pâte en 3 parts égales.
Étalez chaque morceau en une feuille fine, sur du papier sulfurisé ou directement sur le plan de travail fariné.
Transférez sur le dos de la plaque et faites cuire chaque feuille dans le four préchauffé à 180°C, pendant 8-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une légère teinte dorée sur les bords.
Laissez refroidir les feuilles sur une grille ou sur du papier, sans les superposer, pour éviter qu'elles ne ramollissent ou ne se déchirent.
2. Préparation de la crème :
Séparez les jaunes d'œufs et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le sucre et battez avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
Incorporez la fécule, mélangez bien, puis versez 150 ml de lait froid et homogénéisez le tout.
Mettez le reste du lait (850 ml) à chauffer à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne pas le faire bouillir, juste chaud).
Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs et de fécule, en mélangeant continuellement.
Transférez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Mélangez sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement, sans laisser bouillir.
Quand c'est prêt, éteignez le feu. Divisez la crème en deux parts égales, dans des bols séparés.
Dans l'un d'eux, ajoutez le chocolat blanc râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Dans l'autre, ajoutez le Nutella et incorporez bien. Laissez chauffer à feu doux les deux crèmes encore 2 minutes, juste le temps que le chocolat/Nutella fonde bien et s'homogénéise.
Retirez du feu. Ajoutez 150 g de beurre à chaque crème, coupé en dés, et mélangez jusqu'à incorporation.
Ajoutez de l'extrait de vanille dans la crème au chocolat blanc et de l'extrait de rhum dans celle au Nutella.
Laissez les crèmes refroidir complètement à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne durcissent trop pour être étalées.
3. Assemblage :
Placez la première feuille sur un plat ou une planche. Étalez uniformément la première crème (choisissez l'ordre selon votre préférence). Mettez la deuxième feuille, puis l'autre crème. Couvrez avec la dernière feuille.
Appuyez légèrement, sans écraser, juste pour niveler.
Couvrez de film alimentaire et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Pendant ce temps, les feuilles vont ramollir grâce à la crème.
Il se coupe le mieux le lendemain, avec un couteau bien aiguisé, passé dans de l'eau chaude et essuyé.
Pourquoi je fais souvent cette recette :
J'aime car les feuilles peuvent être cuites à l'avance, et la crème se prépare rapidement. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, même 3-4 jours. Le goût reste équilibré, il ne devient pas écoeurant, et les textures restent agréables, ni trop molles, ni trop dures.
Conseils et variations
Conseils :
Si les feuilles semblent trop croustillantes après la cuisson, ce n'est pas un problème : au contact de la crème, elles vont ramollir.
La pâte ne doit pas être dure dès le départ - si elle semble collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour la crème, mélangez continuellement à feu doux pour éviter qu'elle ne colle.
Les crèmes doivent atteindre la température ambiante avant l'assemblage.
Utilisez du beurre avec au moins 80% de matière grasse pour une texture adéquate.
Substituts :
Le Nutella peut être remplacé par une autre crème de noisettes ou de chocolat, si vous préférez un autre goût.
Pour l'ammoniaque, si vous n'en avez pas sous la main, je ne recommande pas le bicarbonate pour cette recette - la texture ne sera pas la même.
Le chocolat blanc peut être omis ou remplacé par du chocolat au lait, si vous ne souhaitez pas un contraste fort entre les crèmes.
Variations :
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé dans la crème au chocolat blanc pour un goût différent.
Si vous voulez un aspect plus festif, vous pouvez alterner les couches de crème ou faire 4 feuilles fines.
Vous pouvez saupoudrer un peu de cacao sur le dessus à la fin.
Idées de service :
Je coupe en carrés ou en rectangles. Cela se marie bien avec le café ou comme dessert lors de grands repas. Si c'est pour une occasion, les portions individuelles peuvent être décorées avec un peu de sucre glace.
Questions fréquentes :
1. Que puis-je utiliser à la place de l'ammoniaque ?
Pour cette recette, l'ammoniaque est ce qui donne la texture spécifique des feuilles. Je ne recommande pas de le remplacer par du bicarbonate - le résultat ne sera pas le même en consistance.
2. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Techniquement, oui, mais le goût et la texture en pâtissent. Le gâteau aura un goût légèrement synthétique et la crème ne se raffermit pas aussi bien.
3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve sans problème 3-4 jours, couvert. Les feuilles deviennent encore plus fragiles après 24-48 heures.
4. Que faire si ma crème se sépare ?
Si vous avez ajouté le beurre quand la crème était trop chaude, elle peut se séparer. Battez énergiquement avec un fouet et laissez refroidir un peu, elle se réparera généralement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 16) :
Calories : 380-400 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 30-32 g
Graisses : 26-28 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de l'épaisseur des feuilles, de la quantité de crème que vous mettez à chaque couche et de la taille des portions. Le sucre, le beurre et le Nutella rendent le gâteau dense en calories.
Conservation et réchauffage :
Se conserve au réfrigérateur, couvert. Je ne recommande pas de le congeler, car les feuilles perdent leur texture et la crème peut se séparer après décongélation. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid ou à température ambiante. Si vous le coupez, utilisez un couteau propre pour chaque portion afin de conserver l'apparence lisse.
Ingrédients
Pour la pâte : 2 œufs, 10 cuillères à soupe d'huile, 10 cuillères à soupe de sucre, 1 1/2 cuillères à café d'ammoniaque, farine selon les besoins. Pour la crème : 4 jaunes d'œufs, 1 litre de lait, 7 cuillères à soupe de fécule, essence de vanille, essence de rhum, 250 g de sucre, 200 g de Nutella, 300 g de beurre.