Kahveli tabanlı Dukan ekler pastası

Kahveli tabanlı Dukan ekler pastasının iki katı, vanilyalı kreması ve çikolata sosu var. Katların arasında krema pürüzsüz kalıyor, pasta buzdolabında bekledikten sonra da taban şuruptan biraz yumuşuyor. Tabanın dokusu daha homojen olsun diye ince öğütülmüş yulaf kepeği kullanıyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 150 dakika. Toplam süre: 212 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 165 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

5 yumurta akı
2 yumurta sarısı
10 g toz tatlandırıcı
3 yemek kaşığı yağsız süt tozu
6 yemek kaşığı yulaf kepeği
1 paket granül Ness kahvesi (2 g)
1 paket kabartma tozu (10 g)
1 çay kaşığı rom aroması

Kreması için

3 yumurta sarısı
600 ml %0,1 yağlı süt
15 g toz tatlandırıcı
3 yemek kaşığı nişasta
1 çay kaşığı vanilya özütü

Şurubu için

100 ml su
5 g toz tatlandırıcı
1 çay kaşığı rom aroması

Çikolata sosu için

3 tablet Sly diyet çikolatası (75 g)
2-3 yemek kaşığı yağsız süt

Hazırlık

1. Krema için 3 yumurta sarısını 5 g tatlandırıcıyla çırp. 500 ml sütü bir tencerede kısık ateşte ısıt, ardından yumurta sarılarını ekleyip çırpma teliyle karıştır. 2. Nişastayı ve 10 g tatlandırıcıyı kalan 100 ml sütle macun kıvamına gelene kadar karıştır. Tencereye dök ve koyulaşana kadar karıştırarak 8 dakika pişir. Vanilya özütünü en son ekle ve soğumaya bırak. 3. 5 yumurta akını 10 g tatlandırıcıyla köpürene kadar çırp, sonra 2 yumurta sarısını ekleyip karıştır. Süt tozunu, yulaf kepeğini, granül kahveyi, kabartma tozunu ve rom aromasını azar azar ekle; tahta kaşıkla nazikçe karıştır. 4. 22 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. Karışımın yarısını dök ve kürdan temiz çıkana kadar 170°C'de 12 dakika pişir. Kalan yarısını da aynı şekilde 12 dakika pişir, ardından katları 30 dakika soğumaya bırak. 5. 100 ml suyu 5 g tatlandırıcı ve rom aromasıyla karıştır. İlk katı bir servis tabağına alıp sıvının yarısıyla ıslat. Kremayı üzerine yay, ikinci katı yerleştir ve kalan şurubu kullan. 6. Çikolatayı benmari usulü eritirken 2 yemek kaşığı sütle karıştır. Sos kıvam almazsa üçüncü kaşığı da ekle. Pastanın üzerine dök ve 2 saat buzdolabında beklet.

Notlar

retete-dukan.ro sitesinden ilham aldım ve birkaç ayrıntıyı değiştirdim. Pasta, pekiştirme ve son stabilizasyon evresine uygundur. Soğukken dilimleyip şekersiz çayın yanında servis ediyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Katları bir gün önceden pişirip kremasız şekilde iyice sararak saklayabilirsiniz. İnce öğütülmüş kepek daha düzgün bir kat verir, iri öğütülmüş kepek ise piştikten sonra daha belirgin hissedilir. Granül kahve damak tadına göre fazla acı gelirse aynı miktarda kafeinsiz granül kahve kullan. Krema soğumuş ama hâlâ yumuşakken daha kolay yayılır; katlar birleştirilirken tamamen soğumuş olmalıdır. Yumurta ve süt ürünleri içerir. Yulaf kepeği, ambalajına bağlı olarak eser miktarda gluten içerebilir.